Casein trong sữa A2 có tốt cho sức khỏe hơn không?

Michael Greger M.D. FACLM vào ngày 15 tháng 6 năm 20214

Các casomorphins - sản phẩm phân hủy của casein, một loại protein sữa, có hoạt tính giống như thuốc phiện - trong sữa bò dường như có tác động ngược lại so với các sản phẩm từ sữa mẹ đối với sự phát triển của trẻ sơ sinh, nhưng còn sữa bò A2 thì sao?

“Một trong những nguồn chính của peptide opioid” - nghĩa là, các đoạn protein có hoạt tính giống như opiate— “trong chế độ ăn của bệnh nhân tự kỷ là các sản phẩm từ sữa.” Như tôi đã thảo luận trong video của mình Liệu Sữa A2 Có Ít Nguy Cơ Tự Kỷ Không ? - Does A2 Milk Carry Less Autism Risk?, casein, protein chính từ sữa, phân hủy thành casomorphins, “được coi là yếu tố liên quan đến căn nguyên [nguyên nhân] và làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở dị ứng thực phẩm và dị ứng viêm da [eczema], tiểu đường, tâm thần phân liệt, rối loạn tâm thần sau sinh, hội chứng đột tử ở trẻ sơ sinh (SIDS) và chứng tự kỷ. " Theo ý tưởng dư thừa opioid này, sự phát triển của chứng tự kỷ bao gồm khuynh hướng di truyền và tiếp xúc sớm với một số loại tác nhân gây căng thẳng môi trường ảnh hưởng đến đường ruột, có thể khiến nhiều casomorphins này rò rỉ vào máu và sau đó là não, nơi chúng có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của chứng tự kỷ. Tuy nhiên, bạn không biết cho đến khi bạn đưa nó vào thử nghiệm.

Trước hết, những casomorphins bò này có hình thành trong đường tiêu hóa của con người khi chúng ta uống sữa không? Các nhà nghiên cứu đã quyết định đưa các ống vào ruột của các đối tượng để tìm hiểu và thực tế là đã tìm thấy “một lượng đáng kể” casomorphin. Tuy nhiên, chúng có được hấp thụ vào máu không? Có, rõ ràng là như vậy, nhưng nghiên cứu trên những trẻ sơ sinh tự nhiên có ruột bị rò rỉ. Các mảnh protein casein hoàn toàn nguyên vẹn có đưa nó vào máu sau khi trẻ sơ sinh không? Có, như bạn có thể thấy ở 1:24 trong video của tôi. Trên thực tế, chúng có thể đi vào máu ngay cả khi trưởng thành, làm tăng nồng độ trong máu ít nhất tám giờ sau khi tiêu thụ.

Và, những người mắc chứng tự kỷ có thể có đường ruột đặc biệt bị rò rỉ có nguy cơ cao hơn đáng kể về tính thấm ruột cao bất thường, điều này có thể giải thích tại sao phần lớn trẻ tự kỷ có thể có kháng thể trong máu với lúa mì và protein từ sữa, so với một số ít trẻ em không mắc chứng tự kỷ, như bạn có thể thấy ở 1:44 trong video của tôi. Và, dựa trên các nghiên cứu về dị ứng, ngay cả khi trẻ được bú sữa mẹ hoàn toàn, chúng vẫn có thể tiếp xúc với các protein sữa bò nếu mẹ uống sữa, vì các mảnh protein bò có thể đi vào máu của mẹ, sau đó là vú của trẻ, và sau đó đi vào cơ thể con cô ấy. Tuy nhiên, liệu các protein của bò có đi vào não của em bé không?

Những người mắc chứng tự kỷ có nhiều khả năng bị rò rỉ ruột, nhưng “lý thuyết dư thừa opioid” phụ thuộc vào việc casomorphins không chỉ đi vào máu mà còn đi vào hệ thần kinh trung ương, bao gồm não. Có một thứ gọi là hàng rào máu não, giúp dây ra khỏi não, nhưng khi bạn kiểm tra các mô não của những người mắc chứng tự kỷ, hàng rào máu não của họ dường như cũng bị rò rỉ. Thật vậy, bằng chứng về sự hiện diện của casomorphins trong não của trẻ sơ sinh kể từ đó đã được xác nhận. Nếu bạn nghĩ về nó, nó chỉ có ý nghĩa. Có lẽ, toàn bộ điểm của chất opioid casomorphin là ảnh hưởng đến não của trẻ sơ sinh để chúng thèm sữa và khóc đòi sữa, tăng cường mối liên kết giữa mẹ và con và tương tự, mối liên kết giữa bò và bê. Đó là những gì sẽ xảy ra. Đó là điều bình thường và tự nhiên. Trong trường hợp đó, tại sao casomorphins lại liên quan đến bệnh tật? Chà, mối quan hệ như vậy giữa mẹ người và con người là tự nhiên, trong khi mối quan hệ giữa bò và con hoặc mẹ người và bê thì không.

Như bạn có thể thấy ở 3:24 trong video của tôi, trẻ sơ sinh ở người có bằng chứng về mức cơ bản cao hơn của casomorphins bò trong máu dường như bị chậm phát triển tâm thần vận động, là thước đo sự phát triển chức năng cơ, ngôn ngữ và tâm thần, nhưng điều ngược lại đã được tìm thấy khi trẻ sơ sinh tiếp xúc với casomorphins của con người, có nghĩa là casomorphins của con người dường như có lợi cho con người. Cũng giống như mức casomorphin của bò trong máu trẻ sơ sinh của con người dường như tăng lên sau khi cho chúng ăn sữa công thức từ sữa bò, thì mức casomorphin của con người tăng lên ở trẻ sau khi bú mẹ, đó là điều đáng lẽ sẽ xảy ra. “IrHCM cơ bản lớn nhất [casomorphins cơ bản ở người] đã được tiết lộ ở trẻ sơ sinh bú sữa mẹ với sự phát triển tâm thần và trương lực cơ bình thường. Ngược lại, irBCM cơ bản [casomorphins ở bò] tăng cao được tìm thấy ở trẻ bú sữa công thức [sữa bò] cho thấy sự chậm phát triển về tâm lý vận động, ”cũng như trương lực cơ cứng cáp hơn.

“Lời giải thích về tác động trái ngược của CM [casomorphins] ở người và bò đối với sự phát triển tâm lý và trương lực cơ của trẻ sơ sinh có lẽ nằm ở đặc điểm loài của chúng.” Sữa bò tốt cho bê con, và sữa mẹ tốt cho trẻ sơ sinh. Thật vậy, cấu trúc của casein bò và casein người khác nhau đáng kể, và bản thân casomorphin của bò và người là các phân tử khác nhau, khác nhau bởi hai axit amin, dẫn đến hiệu lực rất khác nhau. So với casomorphin của người, casomorphin của bò “có tác dụng mạnh và tương tự như morphin về tác dụng của nó”.

Sự khác biệt của hai axit amin có vẻ không nhiều, nhưng casomorphins chỉ dài bảy axit amin. Sự khác biệt khoảng 30 phần trăm này “có thể xác định sự khác biệt về đặc tính sinh học của chúng. Cả CM của người và bò [casomorphins]… tương tác với các thụ thể opioid và serotonin được biết là có tầm quan trọng lớn đối với sự trưởng thành của CNS [hệ thần kinh trung ương, bao gồm não], ”nhưng casomorphin của bò liên kết chặt chẽ hơn với các thụ thể này, vì vậy nó có nhiều hiệu ứng hơn. Như vậy, điều này có thể giúp giải thích không chỉ lý do tại sao vú là tốt nhất, mà còn lý do tại sao chậm vận động tâm lý liên quan đến mức casomorphin bò cao hơn trong máu hỗ trợ quan niệm rằng casomorphin bò có thể đóng một vai trò trong một căn bệnh như tự kỷ.

Đây là lý do tại sao casomorphins của bò được gọi là "con quỷ trong sữa", nhưng chúng được hình thành từ tất cả sữa bò? Còn sữa “A2” thì sao? Tập đoàn A2 chỉ ra rằng có nhiều biến thể khác nhau của casein: Một số con bò tạo ra sữa với một loại casein được gọi là A1, trong khi những con bò khác sản xuất sữa bằng A2 casein. A2 chỉ khác A1 bởi một axit amin duy nhất, nhưng là một axit amin có vị trí chiến lược để A1 casein phân hủy thành casomorphin, hoạt động giống như morphin và “liên quan đến những thay đổi về tiêu hóa, miễn dịch và phát triển não bộ”. Được cho là, sữa A2 không làm được như vậy. Như bạn có thể thấy lúc 6:18 trong video của tôi, nếu bạn cho sữa A1 vào ống nghiệm với một số enzym tiêu hóa, casein A1 sẽ phân hủy thành casomorphin. Tuy nhiên, do sự khác biệt một axit amin đó, casein A2 bị phá vỡ ở một vị trí khác và không có casomorphin nào được hình thành.

Tuy nhiên, nghiên cứu đó đã sử dụng men tiêu hóa từ lợn hoặc bò, rẻ hơn và dễ mua hơn cho các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm. Dịch tiêu hóa của con người là khác nhau, vì vậy những gì xảy ra trong dạ dày lợn hoặc dạ dày bò có thể không nhất thiết là những gì xảy ra trong đường tiêu hóa của con người.

Khi thí nghiệm phân hủy A1 so với A2 cuối cùng được thực hiện với các enzym của con người, điều gì đã được phát hiện? Dịch dạ dày và ruột của con người đã được thu thập, và ma quỷ được tìm thấy trong cả hai. Casomorphin opioid được sản xuất từ ​​cả sữa A1 và sữa A2. Vì vậy, sữa A2 có thể tốt hơn cho lợn hoặc bò, nhưng không nhất thiết phải tốt cho con người.

Bài viết này thảo luận về video thứ hai trong loạt bài gồm sáu phần về vai trò của chế độ ăn không có gluten và sữa trong điều trị chứng tự kỷ. Nếu bạn bỏ lỡ video đầu tiên, hãy xem Tự kỷ và Casein từ Sữa bò Autism and Casein from Cow’s Milk. 

Võ Văn Sự dịch từ: Michael Greger M.D. FACLM on June 15th, 2021Is the Casein in A2 Milk Healthier? https://nutritionfacts.org/2021/06/15/is-the-casein-in-a2-milk-healthier