Thay đổi khẩu phần ăn của gà mái để tăng hàm lượng dinh dưỡng trong trứng

Tăng hàm lượng dinh dưỡng trong trứng gà để nâng cao sức khỏe con người

David Farrell | Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO)

8. tháng 1 năm 2024

Trong 20 năm qua, người ta đã quan tâm đáng kể đến trứng gà vì nó mang các chất dinh dưỡng quan trọng (Miles, 1998). Điều này có ý nghĩa đối với việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng, đặc biệt là ở những người có thu nhập thấp ở các nước đang phát triển. Công nghệ này chỉ đơn giản là tăng hàm lượng một số chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gà mái. Một số loại vitamin (axit folic, B12, vitamin E) có thể được tăng cường trong trứng gà. Ví dụ về hai khoáng chất vi lượng sau:

1. Lợi ích của việc tăng hàm lượng iốt trong trứng gà

Khoảng 1 tỷ người, chủ yếu ở các nước đang phát triển, bị thiếu iốt, đặc biệt là ở Ấn Độ, Châu Phi và Trung Quốc, thường gây ra những hậu quả nghiêm trọng. Iốt có một số chức năng, đặc biệt là là thành phần của hai hormone (T4 và T3) trong tuyến giáp. Do thiếu iốt, sự phát triển não chậm ở thai nhi có thể dẫn đến thai chết lưu hoặc chậm phát triển trí tuệ ở trẻ sơ sinh và bệnh bướu cổ, chủ yếu ở người lớn. Dân làng không được tiếp cận với nguồn thực phẩm biển và ở những khu vực đất bị cạn kiệt iốt sẽ có nguy cơ đặc biệt cao.

Rau và ngũ cốc trồng trên đất thiếu i-ốt sẽ thiếu i-ốt, và ngay cả khi chúng ở mức tối thiểu, vẫn có thể bị thất thoát nhiều trong quá trình nấu nướng. Muối iốt là một giải pháp lâu dài cho vấn đề này. Nó đã được du nhập vào nhiều tỉnh ở Trung Quốc từ năm 1995, nhưng vẫn chưa đến được tất cả các tỉnh.

Trứng gà thường chứa khoảng 53 μg iốt/100 g phần ăn được, chiếm khoảng 33% khẩu phần ăn được khuyến nghị (RDI), mặc dù tỷ lệ này có thể khác nhau. Việc bổ sung ít tốn kém vào khẩu phần ăn của gà mái với 5 mg kali iodua cho mỗi kg thức ăn không ảnh hưởng đến năng suất của gia cầm, nhưng làm tăng hàm lượng iốt trong một quả trứng 60 g từ 26 lên 88 μg; con số này cao hơn 50% RDI của người lớn (Röttger và cộng sự, 2008).

2. Lợi ích của việc tăng hàm lượng selen trong trứng gà

Vai trò của selen, được biết đến là chất chống oxy hóa mạnh, gần đây đã nhận được sự chú ý đáng kể (Surai và Dvorska, 2001). Selen tham gia vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và làm giảm hoặc ức chế sự tiến triển của HIV sang AIDS. Căn bệnh này ít phổ biến hơn ở những quốc gia có đất có hàm lượng selen cao so với những quốc gia có lượng đất thấp (Jaques, 2006).

Selenium cũng cần thiết cho sự di chuyển của tinh trùng và có thể làm giảm nguy cơ sẩy thai. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã cho phép tuyên bố, “selen có thể làm giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư”. Nó đặc biệt quan trọng trong việc giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt.

Sự thiếu hụt selen có thể ảnh hưởng xấu đến trạng thái tâm trạng, đặc biệt là trầm cảm và có thể liên quan đến một số vấn đề liên quan đến sức khỏe khác, bao gồm cả bệnh tim (bệnh Keshan). Việc chuyển đổi thyroxine (T4) thành triiodothyronine (T3) có hoạt tính sinh học cũng liên quan đến selen.

Một vấn đề với selen là, không giống như iốt, có rất ít triệu chứng thiếu hụt cụ thể; do đó, sự thiếu hụt rõ ràng (với một vài trường hợp ngoại lệ) đã không được nhận ra, mặc dù nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nói chung. Selen trong thực vật phụ thuộc rất nhiều vào nồng độ trong đất.

Hải sản là một nguồn phong phú, cũng như một số sản phẩm chăn nuôi, bao gồm trứng và thịt gà. Một lần nữa, số lượng phản ánh hàm lượng selen trong thức ăn gia cầm. Bởi vì lượng selen hấp thụ hàng ngày của con người tương đối thấp nên trứng là chất vận chuyển lý tưởng các khoáng chất vi lượng; có một lượng tối đa có thể được chuyển từ thức ăn, nhưng việc chuyển giao có hiệu quả ở mức độ đưa vào thấp. Selenium ở dạng vô cơ kém hiệu quả hơn ở dạng hữu cơ.

Việc bổ sung selen hữu cơ vào khẩu phần ăn của gà đẻ ở mức 0,4 mg/kg thức ăn sẽ làm tăng hàm lượng trong 100 g trứng ăn được từ 20 µg lên khoảng 60 µg – RDI tối thiểu của một con trưởng thành.

3. Kết luận

Trứng là chất mang lý tưởng để làm phong phú thêm chế độ ăn uống của con người với một số khoáng chất quan trọng trong chế độ ăn uống. Ưu điểm của phương pháp này là khó có thể vượt quá giới hạn trên an toàn của khoáng chất đối với con người vì lượng khoáng chất được cô lập trong trứng là hạn chế, bất kể mức độ trong chế độ ăn của gà mái và nhanh chóng đạt đến mức ổn định.

Võ Văn Sự dịch từ: David Farrell, 8 January 2024. Changing a hen's diet to increase egg nutrient content. https://www.thepoultrysite.com/articles/the-role-of-poultry-in-human-nutrition