Xử lý nhiệt cho trứng nở trong quá trình bảo quản

Ba bước xử lý tim trong quá trình bảo quản

16 Tháng hai 2023

 Gerd de Lange

Kết quả nở và chất lượng gà con tốt nhất đạt được khi trứng được ấp và bảo quản đúng cách trong ba đến năm ngày. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể tránh được việc bảo quản lâu hơn và trên thực tế, đây là thông lệ phổ biến ở các trại sản xuất giống GPS. Trứng được bảo quản lâu hơn nên được giữ ở nhiệt độ thấp hơn và lật bốn đến sáu lần một ngày. Một phương pháp ngày càng phổ biến để giảm thiểu tác động tiêu cực của việc bảo quản trứng kéo dài là áp dụng một hoặc nhiều biện pháp xử lý nhiệt trong thời gian bảo quản, đặc biệt nếu trứng được bảo quản trong hơn bảy ngày.

Quy trình xử lý nhiệt trong quá trình bảo quản trứng bao gồm ba bước:

Gia nhiệt trước: Mục đích là làm ấm tất cả trứng từ nhiệt độ phòng bảo quản đến nhiệt độ bên trong đồng đều là 25°C/77°F.

Sưởi ấm: Mục đích là đạt và duy trì nhiệt độ vỏ trứng ít nhất là 32°C/90°F trong 3,5–5 giờ (nhưng không quá 6 giờ).

Làm mát: Mục đích là làm mát trứng càng gần nhiệt độ phòng bảo quản càng tốt và ít nhất là dưới 27°C/81°F.

Biểu đồ khí hậu thể hiện ba bước xử lý nhiệt trong quá trình bảo quản trứng

Vòng xử lý nhiệt đầu tiên, còn được gọi là ủ trước bảo quản, thường được áp dụng từ ba đến bốn ngày sau khi đẻ trứng. Ưu điểm của việc này là nó có thể được thực hiện sau khi trứng đến trại giống. Mục đích của phương pháp xử lý này là đưa phôi của trứng đã được làm lạnh quá nhanh sau khi đẻ trứng sang giai đoạn kháng bảo quản XII–XIII.

Nếu trứng không được làm nguội quá nhanh trong nhà nhân giống và phôi đã phát triển tốt, thì nên bỏ qua bước đầu tiên hoặc nên rút ngắn khoảng thời gian duy trì nhiệt độ vỏ trứng trên 32°C/90°F. Nếu không, phôi có thể phát triển quá mức và đạt đến 'điểm không thể quay lại', đó là thời điểm bắt đầu quá trình co thắt dạ dày. Trứng đã đến giai đoạn này không thể bảo quản được nữa và hậu quả là trứng chết hàng loạt, rất sớm.

Các đợt xử lý nhiệt tiếp theo có thể được thực hiện từ 5 đến 6 ngày một lần. Mục đích của việc này là để thay thế các tế bào đã chết và hồi sinh các tế bào đã bắt đầu thoái hóa.

Một số nhà sản xuất lồng ấp cung cấp một lồng ấp đặc biệt có đủ khả năng sưởi ấm và làm mát cho quá trình xử lý này, có thể đặt gần phòng bảo quản trứng. Tuy nhiên, xử lý nhiệt cũng có thể được thực hiện trong các bộ định hình một tầng trống. Máy định hình nhiều tầng điển hình có khả năng làm nóng và làm mát hạn chế và do đó không phù hợp với phương pháp xử lý này, vì cả quá trình làm nóng và làm mát sẽ mất quá nhiều thời gian.

Khuyên bảo

• Xử lý nhiệt cho trứng đặt trên khay setter (trái) và trong xe đẩy setter (phải).

• Theo dõi thời gian mà nhiệt độ vỏ trứng trên 32°C/90°F bằng cách sử dụng máy ghi dữ liệu hoặc quy tắc ngón tay cái của các nhà sản xuất lồng ấp dựa trên nhiệt độ không khí đo được.

• Bắt đầu với các phương pháp xử lý nhiệt tương đối ngắn không gây hại, nhưng có lẽ quá ít lợi ích. Nếu không có tác hại nào được quan sát thấy, hãy kéo dài thời gian điều trị vào lần tiếp theo để có lợi hơn.

• Mở một số trứng sau khi xử lý để kiểm tra xem nó có vô tình dẫn đến 'điểm không thể quay lại' hay không.

• Theo dõi ảnh hưởng của xử lý nhiệt đến kết quả nở; xem xét rút một số khay setter khỏi lô để so sánh.

• Tránh để trứng còn ấm trở lại phòng bảo quản trứng; duy trì nhiệt độ ổn định trong phòng bảo quản trứng.

• Hiểu rằng trứng nở được xử lý nhiệt, bảo quản không cần thêm thời gian ấp.

Tránh 'điểm không thể quay lại'; hình dạng bánh rán điển hình không còn nhìn thấy được vì trung tâm trong mờ của phôi chứa đầy các tế bào phôi đang di chuyển

Võ Văn Sự dịch từ: Gerd de Lange 16 February 2023 Heat treatment of hatching eggs during storage. https://www.thepoultrysite.com/articles/heat-treatment-of-hatching-eggs-during-storage