Các peptide kháng khuẩn có thể làm giảm vi khuẩn Salmonella ở gà

Nghiên cứu mới tìm cách xác định các loại kháng sinh thay thế để kiểm soát vi khuẩn Salmonella ở gà.

Triệu chứng lâm sàng và bệnh lý đại thể sau nhiễm khuẩn Salmonella Typhimurium: (a) Dịch tiết hậu môn (b) Lông xù (c) Xuất huyết ruột (d) Gan đổi màu đồng (e) Tổn thương dạng nốt trắng nổi trên tâm thất (f) Các ổ hoại tử rõ rệt trên gan (g) Gan to

 Hiệp hội Vi sinh vật học Hoa Kỳ

 Ngày 28 tháng 1 năm 2026

Những điểm chính:

• Kháng thuốc kháng sinh là một mối đe dọa toàn cầu ngày càng gia tăng đối với sức khỏe cộng đồng, và việc tìm kiếm các giải pháp thay thế cho thuốc kháng sinh có thể giúp chống lại tình trạng kháng thuốc kháng sinh (AMR) ngày càng gia tăng.
• Một nghiên cứu mới phát hiện ra rằng các peptide kháng khuẩn có thể chống lại nhiễm trùng Salmonella ở gà, một nguyên nhân chính gây bệnh do thực phẩm ở Mỹ.
• Phát hiện này có thể giúp cải thiện an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà không cần dựa vào việc sử dụng kháng sinh.

Theo một nghiên cứu mới, các peptide kháng khuẩn có thể kiểm soát nhiễm trùng Salmonella ở gà và do đó, có tiềm năng cải thiện an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Microbiology Spectrum của Hiệp hội Vi sinh vật học Hoa Kỳ.

“Các peptide kháng khuẩn có tiềm năng trở thành chất thay thế cho thuốc kháng sinh và do đó, có thể làm giảm tình trạng kháng thuốc kháng sinh”, tác giả chính của nghiên cứu, Tiến sĩ Gireesh Rajashekara, BVSc, Giáo sư và Phó Trưởng khoa Nghiên cứu và Học tập Nâng cao, Khoa Bệnh học, Trường Cao đẳng Thú y, Đại học Illinois Urbana-Champaign cho biết. “Những peptide này không chỉ có thể tiêu diệt Salmonella mà còn cả các mầm bệnh vi khuẩn liên quan khác, chẳng hạn như E. coli , vì vậy chúng có thể thực sự có giá trị trong việc kiểm soát nhiều loại mầm bệnh.”

Các nhà nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu của họ để xác định các chất thay thế kháng sinh nhằm kiểm soát Salmonella ở gà. Salmonella là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh do thực phẩm ở Mỹ, và gà và các sản phẩm từ gà (trứng và thịt) được coi là phương tiện chính gây nhiễm trùng Salmonella ở người.  

Các peptide kháng khuẩn, là những chuỗi ngắn các axit amin, có tiềm năng tiêu diệt vi khuẩn có hại mà không gây ra hiện tượng kháng thuốc kháng sinh. Trong nghiên cứu mới này, các nhà nghiên cứu đã xác định được một nhóm peptide kháng khuẩn có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn Salmonella khác nhau trong ống nghiệm, sau đó chứng minh rằng chúng cũng có thể tiêu diệt Salmonella ở gà. 

Hoạt tính kháng khuẩn của các peptide có thể là do tác động của chúng lên màng tế bào Salmonella . Các nhà nghiên cứu cho biết các peptide vẫn giữ được hoạt tính khi tiếp xúc với nhiệt và xử lý bằng protease, những đặc tính cần thiết cho việc sử dụng các sản phẩm kháng khuẩn trong ngành chăn nuôi gia cầm.

“Chúng tôi đã xác định được 2 peptide kháng khuẩn có khả năng tiêu diệt nhiều loại Salmonella khác nhau và cũng làm giảm lượng Salmonella trong gà”, Rajashekara cho biết. “Nghiên cứu này có thể cung cấp một khuôn khổ để phát triển và sử dụng các peptide kháng khuẩn để kiểm soát Salmonella ở gà, từ đó thúc đẩy an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Công việc tiếp theo của chúng tôi là thử nghiệm các peptide này trên gà với quy mô lớn, tối ưu hóa việc cung cấp chúng trong nước và/hoặc thức ăn, hiểu rõ hơn về cách chúng tiêu diệt Salmonella  và khám phá thêm các peptide tương tự về hoạt tính chống Salmonella của chúng .”

Võ Văn Sự dịch từ: American Society for Microbiology. 28 January 2026. Antimicrobial peptides can reduce Salmonella in chickens. https://www.thepoultrysite.com/articles/antimicrobial-peptides-can-reduce-salmonella-in-chickens