Chọn lọc di truyền và chất lượng thịt

Việc chọn lọc dựa trên chất lượng thân thịt ở gà thịt đã cải thiện các đặc điểm của thịt như lượng nước rỉ ra và màu sắc, trong khi các thông số di truyền cho thấy các đặc điểm này bị ảnh hưởng bởi tính di truyền.

David Corredor

01 tháng 7 năm 2026

Việc cải thiện chất lượng thịt ở gà thịt đã trở thành mục tiêu trọng tâm trong các chương trình lai tạo gia cầm, được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng về kết cấu, màu sắc và khả năng giữ nước tốt hơn. Các chiến lược chọn lọc tập trung vào việc tăng năng suất thịt ức đồng thời giảm các đặc điểm không mong muốn như tích tụ mỡ quá mức. Các nghiên cứu chứng minh rằng chọn lọc di truyền không chỉ ảnh hưởng đến năng suất mà còn làm thay đổi các thông số chất lượng thịt cơ bản, khiến việc đánh giá di truyền trở nên thiết yếu cho sự tiến bộ bền vững ¹ .

Ảnh hưởng của chọn lọc đến các đặc điểm của thịt

Khi gà được lai tạo để lớn hơn và cho nhiều thịt ức hơn, chất lượng thịt của chúng cũng thay đổi. Ví dụ, những con gà này mất ít nước hơn sau khi giết mổ, khiến thịt mọng nước hơn và bảo quản tốt hơn. Mặt khác, thịt thường có màu nhạt hơn, ít màu đỏ và vàng hơn. Điều này cho thấy rằng trong khi lai tạo có thể cải thiện một số đặc tính, nó cũng có thể làm thay đổi những đặc tính khác, vì vậy người chăn nuôi cần phải cân bằng cẩn thận ¹ .

Các thông số di truyền và tính di truyền

Nghiên cứu cho thấy nhiều đặc điểm chất lượng thịt chịu ảnh hưởng mạnh mẽ bởi di truyền. Nói một cách đơn giản, điều này có nghĩa là những đặc điểm này có thể được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ví dụ, màu sắc thịt và khả năng giữ nước có tính di truyền cao, vì vậy việc chọn lọc giống có thể tạo ra những cải thiện lâu dài. Tuy nhiên, một số đặc điểm lại liên quan với nhau theo cách tạo ra sự đánh đổi: cải thiện một đặc điểm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến đặc điểm khác. Ví dụ, thịt giữ được nhiều nước thường có màu nhạt hơn, điều này có thể không lý tưởng đối với người tiêu dùng.

Ý nghĩa đối với các chương trình nhân giống

Các phát hiện nhấn mạnh rằng các đặc điểm chất lượng thịt nên được tích hợp vào mục tiêu chọn giống cùng với tăng trưởng và năng suất. Các công cụ gen như chọn lọc hỗ trợ bằng dấu hiệu (MAS) và chọn lọc gen (GS) cung cấp cơ hội để tinh chỉnh các chương trình này bằng cách nhắm mục tiêu vào các locus cụ thể liên quan đến chất lượng thịt. Tuy nhiên, các nhà lai tạo phải xem xét sở thích của người tiêu dùng, vì thịt nhạt màu hơn có thể ít được ưa chuộng ở một số thị trường mặc dù khả năng giữ nước được cải thiện. Cân bằng năng suất, chất lượng và phúc lợi vẫn là một thách thức đối với di truyền gia cầm hiện đại ² .

Phần kết luận

Việc chọn lọc để nâng cao chất lượng thịt ở gà thịt cho thấy sự kiểm soát di truyền rõ ràng đối với các đặc điểm như độ pH _, lượng nước rỉ và màu sắc. Với các ước tính về tính di truyền khẳng định ảnh hưởng di truyền mạnh mẽ, các chương trình lai tạo có thể cải thiện chất lượng thịt một cách đáng tin cậy. Tuy nhiên, mối tương quan giữa các đặc điểm nhấn mạnh tầm quan trọng của các chiến lược chọn lọc đa đặc điểm để tránh những hậu quả không mong muốn. Những tiến bộ trong tương lai về chọn lọc gen và gen chức năng hứa hẹn những cải tiến chính xác hơn, đảm bảo sản xuất gia cầm đáp ứng cả kỳ vọng của ngành và người tiêu dùng.

Nguồn:

1. Chất lượng thịt gà thịt: ảnh hưởng của việc chọn lọc để tăng chất lượng thân thịt và ước tính các thông số di truyền (1999).

2. Các phương pháp quản lý và di truyền nhằm nâng cao chất lượng thịt trong hệ thống sản xuất gia cầm: Tổng quan toàn diện (2026)

Võ Văn Sự dịch từ: David Corredor. 01 Jul 2026. Genetic Selection and Carcass Quality. https://avinews.com/en/genetic-selection-and-carcass-quality/