Sản xuất tế bào mỡ lợn có thể biến đổi thịt nuôi trong phòng thí nghiệm

Phát hiện này đánh dấu bước tiến đáng kể cho thị trường thịt nuôi trong phòng thí nghiệm toàn cầu - ước tính sẽ tăng trưởng từ 5 đến 30 tỷ đô la vào năm 2030.

Jennifer Shike

Ngày 30 tháng 5 năm 2025 09:12 AM

Ảnh minh họa về thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. (Ảnh: Shutterstock)

Theo nghiên cứu của Viện Roslin (Anh), tế bào mỡ được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hứa hẹn sẽ là thịt nuôi cấy. Một nguồn tế bào mỡ từ lợn đã được phát triển trong phòng thí nghiệm, cung cấp cho các nhà khoa học và nhà sản xuất thực phẩm một công cụ đầy hứa hẹn để sản xuất thịt nuôi cấy trên quy mô lớn mà không cần biến đổi gen.

“Chúng tôi không chỉ phát triển một công cụ, chúng tôi đã có một khám phá rất đặc biệt”, Tom Thrower, nhà nghiên cứu chính tại Viện Roslin cho biết. “Thực tế là các tế bào này không chỉ phát triển vô hạn mà còn duy trì khả năng trở thành chất béo với hiệu suất cao như vậy là điều chúng tôi chưa từng thấy trước đây ở tế bào gốc gia súc. Nó mở ra cánh cửa cho những khả năng mới trong thịt nuôi cấy và hơn thế nữa”.

Các nhà nghiên cứu cho biết sự phát triển này có thể giải quyết thách thức trong việc tạo ra chất béo động vật bền vững, thực tế — một rào cản đáng kể trong ngành công nghiệp thịt nuôi cấy vì các tế bào mới có khả năng sản xuất mô mỡ hiệu quả và đồng đều.

(Day 0: Ngày đầu, day 11: Ngày 11, day 40: Ngày 40)

Tế bào gốc chuyển thành tế bào mỡ trong khoảng thời gian 40 ngày. Mỡ tích tụ được hiển thị bằng màu xanh lá cây. (Viện Roslin)

“Các tế bào, được gọi là FATTY, được hình thành từ các tế bào gốc giai đoạn đầu phát triển thành chất béo và có thể phát triển vô thời hạn trong phòng thí nghiệm mà không mất khả năng sản xuất tế bào mỡ đáng tin cậy”, Viện Roslin báo cáo. “Ngược lại, hầu hết các tế bào gốc động vật (stem cells) nhanh chóng mất khả năng này, khiến việc sử dụng trên quy mô lớn trở nên không thực tế”.

Bài báo cho biết điều này giúp đáp ứng nhu cầu về chất béo như một thành phần chính để mang lại hương vị và kết cấu mà người tiêu dùng mong đợi từ thịt.

Các nhà nghiên cứu đã nuôi cấy tế bào gốc lấy từ năm con lợn con và phát hiện ra rằng tế bào từ một trong những con lợn con này có thể sinh sản hàng trăm lần mà không cần chỉnh sửa gen. Kết quả cũng cho thấy chất béo được tạo ra có thành phần rất giống với chất béo lợn tự nhiên, với hàm lượng chất béo không bão hòa đơn lành mạnh cao hơn một chút.

Xavier Donadeu, nhà nghiên cứu chính tại Viện Roslin, cho biết: "Những tế bào mỡ này có tiềm năng thay đổi cuộc chơi trong lĩnh vực thịt nuôi cấy và sẽ giúp biến điều này thành hiện thực trong tương lai rất gần".

Nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí NPJ Science of Food .

Võ Văn Sự dịch từ: Jennifer Shike. May 30, 2025 09:12 AM. Pig Fat Cell Production Could Transform Lab-Grown Meathttps://www.porkbusiness.com/news/industry/pig-fat-cell-production-could-transform-lab-grown-meat