Tương lai của ngành chế biến gia cầm bao gồm tự động hóa, robot và kính thực tế ảo

Xe tự hành được phát triển để giám sát an toàn thực phẩm trong cơ sở chế biến

Ngày 25 tháng 9 năm 2025

John Lovett  Bắc Mỹ

Theo Jeyam Subbiah, giáo sư khoa học thực phẩm chuyên về kỹ thuật an toàn thực phẩm tại Trạm thí nghiệm nông nghiệp Arkansas, robot, thực tế ảo và trí tuệ nhân tạo có thể là những công nghệ thay đổi cuộc chơi đối với các nhà chế biến gia cầm sau những kết quả đầy hứa hẹn trong nghiên cứu tích hợp các công nghệ này.

PHÁT HIỆN MỘT TÁC NHÂN BỆNH HỌC — Một robot tự động lấy mẫu bệnh phẩm và phân tích chúng để tìm tác nhân gây bệnh tại một cơ sở chế biến gia cầm đã được nhóm nghiên cứu Arkansas thuộc Trung tâm Tự động hóa Thông minh và Có khả năng Mở rộng trong Chế biến Gia cầm, một dự án được USDA-NIFA hỗ trợ, phát triển. Hình ảnh do Khoa Nông nghiệp thuộc Hệ thống Đại học Alberta cung cấp

Khi các kệ hàng tạp hóa hết sản phẩm thịt gà trong đại dịch COVID-19 do thiếu hụt lao động, các nhà khoa học như Subbiah đã nghĩ: "AI và robot có thể giúp ích như thế nào?"

“Mặc dù đại dịch đã làm trầm trọng thêm vấn đề, nhưng tình trạng thiếu hụt lao động trong ngành chăn nuôi gia cầm vẫn là một thách thức dai dẳng,” Subbiah nói. “Công việc đòi hỏi thể lực. Thời tiết lạnh và ẩm. Các nhiệm vụ lặp đi lặp lại và tiềm ẩn nhiều rủi ro, và tỷ lệ nghỉ việc trong 90 ngày đầu tiên có thể lên tới 50%.”

Một bước tiến trong công nghệ robot đã được sử dụng trong các môi trường công nghiệp khác là tích hợp sự hỗ trợ của con người với kính thực tế ảo và trí tuệ nhân tạo kết nối với cánh tay robot trong cơ sở chế biến gia cầm.

Subbiah cho biết: "Nhà máy gia cầm trong tương lai có thể cho phép làm việc từ xa và cho phép robot cộng tác với con người và sử dụng thông tin đó làm cơ sở dữ liệu để phát triển các thuật toán AI".

Subbiah cho biết thêm, một thách thức lớn khác đối với các nhà chế biến gia cầm là duy trì an toàn thực phẩm, bao gồm vệ sinh và tìm và loại bỏ các vật liệu lạ như nhựa và vụn xương trong thịt đóng gói.

Năm 2023, Subbiah trở thành giám đốc của khoản tài trợ bốn năm trị giá 5 triệu đô la từ Viện Thực phẩm và Nông nghiệp Quốc gia thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ để phát triển Trung tâm Tự động hóa Thông minh và Có khả năng mở rộng trong Chế biến Gia cầm .

Trung tâm có một đội ngũ đối tác đến từ Viện Công nghệ Georgia, Đại học Nebraska-Lincoln và Đại học Bang Fort Valley ở Georgia. Trạm thí nghiệm là đơn vị nghiên cứu của Khoa Nông nghiệp thuộc Hệ thống Đại học Arkansas.

Subbiah và các cộng sự đã cho thấy những kết quả đầy hứa hẹn trong việc ứng dụng công nghệ vào chế biến gia cầm. Những phát triển trong nghiên cứu được tài trợ bao gồm những thành công sau:

• Đào tạo nhân viên chế biến gia cầm tình nguyện cách sử dụng tai nghe và bộ điều khiển thực tế ảo để hỗ trợ từ xa các đầu cuối robot, hay còn gọi là "bàn tay" robot. Với thiết bị được kết nối với internet, người vận hành sẽ điều khiển từ xa cánh tay robot tại cơ sở chế biến gia cầm để đặt xác gà lên phễu để chế biến tiếp.
• Cải thiện độ chính xác của máy tách xương bằng robot với trí tuệ nhân tạo.
• Lập trình xe tự hành có cánh tay robot để đánh giá hiệu quả vệ sinh.
• Sử dụng camera ảnh nhiệt giá rẻ để phát hiện vật liệu lạ trong thịt đóng gói.
• Sử dụng AI và hình ảnh siêu phổ để phát hiện lỗi chất lượng được gọi là "ngực gỗ". Hình ảnh siêu phổ có thể "nhìn thấy" trên toàn bộ quang phổ điện từ, vượt ra ngoài bước sóng khả kiến ​​mà con người có thể cảm nhận được.

Dongyi Wang, trợ lý giáo sư khoa kỹ thuật sinh học và nông nghiệp tại trạm thí nghiệm, là người đóng vai trò then chốt trong việc phát triển phương pháp chụp ảnh siêu phổ không xâm lấn để phát hiện "ngực gỗ" với độ chính xác 98%. Wang, người cũng có bằng cấp về khoa học thực phẩm, cũng dẫn đầu việc phát triển xe tự hành để phát hiện mầm bệnh trong một cơ sở chế biến.

Dongyi Wang, phó giáo sư kỹ thuật sinh học và nông nghiệp, trong phòng thí nghiệm robot của ông. Ảnh do Fred Miller, Khoa Nông nghiệp, Hệ thống Đại học Arkansas cung cấp

Subbiah cho biết: “Việc áp dụng công nghệ có thể khả thi để chế biến các loại thịt khác như dê và cừu”.

Ngoài Subbiah và Wang, nhóm quản lý dự án còn bao gồm Doug Britton, Ai-Ping Hu và Konrad Ahlin của Georgia Tech, Brou Kouakou của Đại học Fort Valley State và Julia McQuillan của Đại học Nebraska-Lincoln.

Nhóm nghiên cứu của Arkansas bao gồm các giáo sư khoa học thực phẩm Kristen Gibson và Philip Crandall, cùng các giáo sư khoa học gia cầm Casey Owens và Tomi Obe. Gibson, Obe và Owens cũng là thành viên của Trung tâm Xuất sắc về Khoa học Gia cầm, và Gibson là giám đốc Trung tâm An toàn Thực phẩm Arkansas.

Để tìm hiểu thêm về nghiên cứu của Sở Nông nghiệp, hãy truy cập trang web của Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Arkansas . Để tìm hiểu về các chương trình khuyến nông tại Arkansas, hãy liên hệ với đại lý Dịch vụ Khuyến nông Hợp tác tại địa phương hoặc truy cập uaex.uada.edu .

Võ Văn Sự dịch từ: John Lovett  North America. 25 September 2025. Future of poultry processing includes automation, robotics & virtual reality headsets. https://www.thepoultrysite.com/articles/future-of-poultry-processing-includes-automation-robotics-virtual-reality-headsets