Các loại thịt thay thế 'làm từ sữa' có thể trở thành hiện thực

(Ảnh: Top Protein)

TAYLOR LEACH ngày 20 tháng 1 năm 2023

Mặc dù các loại thịt thay thế có nguồn gốc từ thực vật đã giành được một vị trí trên các kệ hàng của cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng vẫn chưa chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.

Theo nhà kinh tế Jayson Lusk của Purdue, mức giá cao và lạm phát đã khiến thị trường lao dốc, với doanh số bán hàng giảm 20% từ tháng 11 năm 2021 đến tháng 11 năm 2022.

Lusk nói: “Một số yếu tố thúc đẩy tăng trưởng ban đầu là yếu tố đa dạng/mới lạ. "Đó là một cái gì đó mới." Giờ đây, tính mới của sản phẩm dựa trên thực vật có thể không còn nữa.

Nhập các loại thịt thay thế “làm từ sữa”.

1. Một loại thịt thay thế mới

Top Protein, một công ty khởi nghiệp về công nghệ protein có trụ sở tại Orlando, Fla., đã phát triển loại thịt thay thế mới này trong bốn năm qua. Công ty sử dụng công nghệ dựa trên quá trình lên men để tạo ra một loại protein dạng sợi phù hợp từ…chờ đã…sữa.

Theo Top Protein, cấu trúc protein này có thể bắt chước cả kết cấu và thuộc tính vật lý của bất kỳ loại thịt nào, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà và hải sản. Danh mục thịt làm từ sữa bao gồm các loại thịt thay thế nguyên miếng cùng với các sản phẩm thịt đỏ và thịt trắng cắt nhỏ.

Công ty cũng tự hào là cơ sở không rác thải. Hiện tại, tất cả chất lỏng phụ phẩm đều được tái chế thành nước tăng lực. Những đồ uống đó sau đó được phục vụ tại Fresh Craft Energy Drink Bar hoặc đóng chai để bán lẻ.

Với dân số toàn cầu ngày càng tăng, Top Protein hy vọng sẽ làm rung chuyển lĩnh vực thịt thay thế bằng cách cung cấp một sản phẩm protein “có lợi về mặt kinh tế” khi so sánh với các loại thịt thay thế có nguồn gốc từ thực vật.

Võ Văn Sự dịch từ: TAYLOR LEACH January 20, 2023. ‘Dairy-Based’ Alternative Meats Could Become a Reality. https://www.dairyherd.com/news/business/dairy-based-alternative-meats-could-become-reality