Nỗi ám ảnh mới của người Mỹ: Tại sao đồ ăn vặt làm từ thịt đang bán chạy như tôm tươi

Không còn là món đồ ăn vặt trong cửa hàng tiện lợi nữa, đồ ăn vặt từ thịt đang chiếm nhiều không gian hơn trên kệ và chiếm vị trí trưng bày chính khi người tiêu dùng tìm kiếm một món ăn vặt lành mạnh, ngon miệng và dễ lấy.

Jennifer Shike

Cập nhật ngày 08 tháng 8 năm 2025 lúc 11:41 sáng

(Nguồn: Dữ liệu Circana Syndicated mới nhất trong 52 tuần kết thúc vào ngày 23 tháng 3 năm 2025; Ảnh: Western Smokehouse Partners)

Người tiêu dùng đang mê mẩn các món ăn vặt từ thịt. Từ teriyaki và xoài jalapeno đến thịt xông khói ngọt ngào từ cây phong và thịt nướng dứa, hương vị đậm đà, sự tiện lợi và protein dồi dào chính là những gì người tiêu dùng đang khao khát.

Không còn là món đồ ăn vặt trong cửa hàng tiện lợi, đồ ăn vặt từ thịt đang chiếm nhiều không gian hơn trên kệ và chiếm chỗ trưng bày chính. Các cửa hàng tạp hóa cũng đang cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho người tiêu dùng đang tìm kiếm một món ăn vặt lành mạnh, dễ mua.

Doug Hankes, doanh nhân ngành thịt và giám đốc điều hành tại Western Smokehouse Partners, cho biết: “Thịt viên que là món ăn vặt tuyệt vời cho trẻ em, cũng là món ăn vặt tuyệt vời cho bạn khi di chuyển, và giá cả cũng rất phải chăng. Khi nói về động lực thúc đẩy sự tăng trưởng của thịt viên, chúng ta thường nghĩ đến tính di động và lối sống hiện đại. Cuộc sống của chúng ta rất bận rộn, và chúng ta phải di chuyển khắp nơi. Thịt viên que cung cấp protein lành mạnh khi di chuyển.”

(Lori Hays)

Từ tháng 3 năm 2024 đến tháng 3 năm 2025, dữ liệu của Circana Syndicated cho thấy đồ ăn vặt từ thịt đã mang lại doanh thu hàng năm 3,7 tỷ đô la, tăng 15,6% so với cùng kỳ năm trước. Tổng cộng, đồ ăn vặt từ thịt đã bán được hơn 48 triệu sản phẩm, tăng 11% so với cùng kỳ năm trước. Có lẽ phát hiện đáng chú ý nhất là đồ ăn vặt từ thịt chỉ chiếm 6,2% doanh thu trong ngành hàng đồ ăn vặt năm ngoái, nhưng lại đóng góp gần 51% vào mức tăng trưởng.

“Người tiêu dùng trẻ ngày nay thiên về ăn vặt hơn,” Morgan Wonderly, một nhà sản xuất thịt lợn và giảng viên khoa học động vật tại Đại học Bách khoa California ở San Luis Obispo, cho biết. “Họ ăn vặt nhiều hơn. Việc đưa thêm thịt lợn vào danh mục đồ ăn vặt, và có các sản phẩm như thịt lợn xiên, đã có tác động rất lớn đến ngành công nghiệp thịt lợn.”

Cạnh tranh trong một thế giới "Tốt hơn cho bạn"
Các món ăn vặt từ thịt phù hợp với xu hướng thực phẩm "tốt hơn cho bạn", nơi người tiêu dùng đang cố gắng sống lành mạnh hơn và chú ý hơn đến những gì họ ăn uống. Theo một nghiên cứu của Toluna, "tốt hơn cho bạn" mang những ý nghĩa khác nhau đối với mỗi người. Nhìn chung, thuật ngữ này gợi lên hàm ý "lành mạnh hơn" đối với hầu hết người tiêu dùng, nhưng một số người lại có những liên tưởng cụ thể hơn, chẳng hạn như "ít đường", "ít calo", "tự nhiên" hoặc "ít chế biến".

Những tuyên bố hàng đầu được phát hiện trong nghiên cứu này là:

• Protein (39%)
• Ít hoặc không có đường (36%)
• Tự nhiên (36%)
• Không có hương vị nhân tạo, chất bảo quản hoặc chất tạo ngọt (35%)

“Việc liên tục đổi mới trong thế giới 'tốt hơn cho bạn' là một lợi thế cho các món ăn vặt từ thịt,” Hankes nói. “Thịt tự nhiên mang lại điều đó. Chúng tôi tự nhiên không chứa gluten, tự nhiên không có bột ngọt, vì vậy khi kết hợp điều đó với các thành phần cơ bản, đôi khi là các thành phần cụ thể cho từng hương vị, chúng tôi có thể cung cấp các sản phẩm sạch và lành mạnh cho người tiêu dùng. Tôi nghĩ người tiêu dùng vẫn tiếp tục hướng đến điều đó.”

Một trong những món ăn nhẹ từ thịt mới đang được ưa chuộng là "món ăn trưa dành cho người lớn" gồm pepperoni, giăm bông hoặc bất kỳ loại thịt lợn nào được kết hợp với phô mai và/hoặc các loại hạt.

“Đó chính là nguồn protein dồi dào mà mọi người đang tìm kiếm”, Patrick Fleming, phó chủ tịch phát triển nhu cầu của Hội đồng Thịt lợn Quốc gia, cho biết. “Thịt lợn là loại thịt dễ mang theo với hương vị tuyệt vời và độc đáo. Dù là giăm bông, xúc xích Ý hay pepperoni, tất cả đều khác biệt, nhưng tất cả đều vừa vặn trong chiếc hộp nhỏ xinh, dễ dàng mang theo.”

Hương vị vẫn là vua
Khi nói đến việc làm một món ăn nhẹ từ thịt tuyệt vời, Hankes cho biết nó phải có hương vị ngon.

“Thịt lợn là một nguồn truyền tải hương vị tuyệt vời, và tôi nghĩ đó chính là chìa khóa thực sự,” ông nói. “Thịt lợn mang đến rất nhiều nét độc đáo trong các loại gia vị. Chúng tôi không sử dụng nhiều gia vị trong các sản phẩm mình làm ra, vì vậy điều quan trọng là phải đảm bảo những hương vị đó được thể hiện rõ nét. Thịt lợn là lựa chọn tuyệt vời cho việc này.”

Là một nhà sản xuất thịt lợn, Hankes rất hào hứng về cơ hội mà thịt lợn mang lại trong danh mục đang phát triển này.

Hankes cho biết: “Khi bạn muốn tạo ra một loại que ăn nhẹ và đưa ra hương vị mới, thì việc có thịt lợn trong que ăn nhẹ đó, dù là toàn bộ thịt lợn hay một phần trăm thịt lợn, đều cực kỳ quan trọng đối với trải nghiệm mà nó mang lại cho người tiêu dùng”.

Bằng chứng nằm ở những chiếc xe đẩy. Mặc dù Hankes không phải là "chuyên gia mạng xã hội", nhưng ông rất thích thú khi thấy các món ăn vặt từ thịt của công ty mình lọt vào xu hướng Snapchat, nơi mọi người đăng ảnh xe đẩy hàng tạp hóa của họ.

Ông nói: “Khi những người trẻ tuổi tự bỏ tiền ra mua những que thịt 'tốt hơn cho sức khỏe', bạn biết rằng sự thay đổi hướng tới chế độ ăn uống lành mạnh hơn đang diễn ra”.

Võ Văn Sự dịch từ: Jennifer Shike. Updated August 08, 2025 11:41 AM. America’s New Obsession: Why Meat Snacks Are Flying Off the Shelves. https://www.porkbusiness.com/news/industry/americas-new-obsession-why-meat-snacks-are-flying-shelves