Aflatoxin và An toàn thực phẩm cho vật nuôi

08/04/2025

Marissa Cohen và Rhea Hebert. NC State Extension

27/01/2021

Hiểu và Quản lý các Mối nguy về An toàn Thực phẩm cho Động vật

Các quy định mới về an toàn thực phẩm, đặc biệt là Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm năm 2011 (FSMA), yêu cầu các cơ sở chế biến thức ăn chăn nuôi và nguyên liệu phải đánh giá các nguyên liệu và quy trình của họ để tìm ra các mối nguy hiểm có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Trong loạt bài mới này từ chương trình An toàn Thực phẩm Động vật của NC State, chúng ta sẽ khám phá:

  • Các mối nguy hiểm khác nhau có thể có trong các thành phần và sản phẩm thực phẩm động vật, và
  • người tiêu dùng và người chế biến có thể bảo vệ động vật và sản phẩm của họ khỏi những mối nguy tiềm ẩn này như thế nào.

Điều quan trọng là những người chịu trách nhiệm thực hiện các chương trình an toàn thực phẩm (Cá nhân đủ điều kiện kiểm soát phòng ngừa) phải nhận thức được các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể có trong thành phần, sản phẩm và cơ sở của họ.

Aflatoxin là gì?

Afla  toxin là một phần của danh mục chung hơn về các mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm hóa học tự nhiên được gọi là mycotoxin. Mycotoxin là hợp chất hóa học độc hại được tạo ra từ nấm mốc. Loại mycotoxin cụ thể được tạo ra phụ thuộc vào loài nấm mốc mà nó bắt nguồn.

Aflatoxin, do Aspergillus flavus sản sinh ra, là một trong những loại mycotoxin đáng lo ngại nhất vì chúng có thể gây ra tác động rộng rãi đến sức khỏe con người và động vật. Aflatoxin không thể nhìn thấy bằng mắt thường trên các thành phần hoặc sản phẩm thực phẩm. Tùy thuộc vào loài và độ tuổi của động vật, việc tiêu thụ aflatoxin trong thực phẩm có thể gây ra nhiều hậu quả về sức khỏe.

Aflatoxin và các mối nguy hiểm khác về an toàn thực phẩm đặc biệt nguy hiểm đối với động vật vì động vật thường chỉ ăn một chế độ ăn duy nhất. Ngược lại, con người có xu hướng ăn nhiều loại thực phẩm từ nhiều nguồn khác nhau. Ở vật nuôi và gia súc, độc tố hoặc các mối nguy hiểm khác về an toàn thực phẩm có thể tích tụ theo thời gian, gây ra hậu quả nghiêm trọng hơn về sức khỏe hoặc tử vong.

Các nhà sản xuất thực phẩm động vật cũng nên biết rằng một số độc tố nấm mốc, chẳng hạn như aflatoxin, có thể đi qua thức ăn từ sữa vào sữa mà con người tiêu thụ. Nhiều loại thực phẩm của con người, chẳng hạn như sữa, ngô và đậu phộng được thử nghiệm để tìm độc tố nấm mốc, nhưng điều quan trọng là phải giảm thiểu chúng càng sớm càng tốt để ngăn ngừa bệnh tật hoặc lãng phí thực phẩm.

Aflatoxin có thể ảnh hưởng đến sức khỏe động vật như thế nào?

Nhiễm độc aflatoxin hay ngộ độc aflatoxin là căn bệnh do ăn phải aflatoxin.

Trong sản xuất chăn nuôi và gia cầm, động vật non và chưa trưởng thành, chẳng hạn như

  • gà và vịt dưới 8 tuần tuổi,
  • gà tây dưới 12 tuần tuổi,
  • dê, cừu và lợn dưới 4 tháng tuổi, và
  • bò và ngựa dưới 6 tháng tuổi,

dễ bị ảnh hưởng xấu nhất của bệnh nhiễm độc aflatoxin.

Bò, ngựa và gia cầm bị nhiễm độc aflatoxin cấp tính có thể biểu hiện các triệu chứng như

  • xuất huyết toàn thân,
  • tiêu chảy ra máu, và
  • tử vong trong vòng 1-3 ngày.

Độc tính của aflatoxin có thể dẫn đến giảm lượng thức ăn tiêu thụ, giảm tăng trọng, tổn thương gan, vàng da và cuối cùng là tử vong.

Vật nuôi cũng có thể bị nhiễm độc aflatoxin. Ở vật nuôi, các triệu chứng nhiễm độc aflatoxin bao gồm

  • sự chậm chạp,
  • chán ăn,
  • nôn mửa và
  • vàng da và/hoặc tiêu chảy, cũng như tổn thương gan không triệu chứng.

Hướng dẫn của FDA về Aflatoxin

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) hiện đang áp dụng mức aflatoxin trong thực phẩm cho động vật. Cũng giống như bệnh nhiễm độc aflatoxin có thể ảnh hưởng đến động vật dựa trên loài và nhóm sản xuất của chúng, mức tác động của aflatoxin phản ánh mục đích sử dụng của các sản phẩm thức ăn chăn nuôi như vậy.

Mục đích sử dụng

Thức ăn cho động vật và thành phần thức ăn cho động vật

Mức độ hành động

Hoàn thiện (tức là chuồng nuôi) bò thịt

Sản phẩm từ ngô và đậu phộng

300 ppb

Bò thịt, lợn hoặc gia cầm (bất kể tuổi tác hoặc tình trạng chăn nuôi)

Bột hạt bông

300 ppb

Lợn thịt nặng 100 pound trở lên

Sản phẩm từ ngô và đậu phộng

200 ppb

Chăn nuôi bò thịt, chăn nuôi lợn hoặc gia cầm trưởng thành

Sản phẩm từ ngô và đậu phộng

100 ppb

Động vật chưa trưởng thành

Ngô, sản phẩm đậu phộng và các loại thực phẩm và thành phần thực phẩm khác cho động vật, nhưng không bao gồm bột hạt bông

20 phần trăm

Thú cưng (chó, mèo, thỏ, v.v.) ở mọi lứa tuổi

Ngô, sản phẩm từ đậu phộng, bột hạt bông và các thành phần thực phẩm khác và thức ăn hoàn chỉnh cho vật nuôi

20 phần trăm

Động vật lấy sữa và các loài động vật khác (bao gồm cả động vật hoang dã), hoặc các mục đích sử dụng khác không được chỉ định trong bảng này; hoặc, khi mục đích sử dụng dự kiến ​​không được biết

Ngô, sản phẩm từ đậu phộng, bột hạt bông và các loại thức ăn và thành phần thực phẩm khác cho động vật

20 phần trăm

Nguồn: FDA Compliance Policy Guide Sec. 638.100 Action Levels for Aflatoxins in Animal Food 

Giảm thiểu Aflatoxin

Các nhà sản xuất thực phẩm cho động vật nên có chương trình thử nghiệm aflatoxin nếu đây là mối nguy hiểm đã biết hoặc có thể lường trước được ( Hình 1 ) trong các thành phần đầu vào và thực phẩm cho động vật của họ.

Mối nguy hiểm đã biết hoặc có thể lường trước được là thứ có khả năng hiện diện trong thành phần hoặc sản phẩm có thể gây bệnh hoặc thương tích cho con người hoặc động vật.

Có nhiều mối nguy hiểm có thể gây bệnh hoặc thương tích cho con người hoặc động vật, nhưng mỗi cơ sở phải tự đánh giá những mối nguy hiểm nào có thể xuất hiện trong sản phẩm của mình và có các chương trình hoặc biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa chúng gây bệnh hoặc thương tích.

Có hai cách để theo dõi aflatoxin trong một cơ sở:

  1. có chương trình thử nghiệm nội bộ đối với các thành phần đầu vào, hoặc
  2. thu thập mẫu nguyên liệu đầu vào để gửi đến phòng thí nghiệm bên ngoài để thử nghiệm.

MẸO: không nên sử dụng các kỹ thuật như “đèn đen - blacklighting” để theo dõi mức aflatoxin hoặc các loại độc tố nấm mốc khác. "Đèn đen không thể đo được mức độc tố nấm mốc thực tế trong thành phần của sản phẩm.

Có nhiều cách khác để giảm thiểu nguy cơ aflatoxin trong một cơ sở. Ngoài các quy trình thử nghiệm, điều quan trọng là phải có một chương trình đảm bảo chất lượng mạnh mẽ có thể bao gồm:

  • chương trình phê duyệt nhà cung cấp;
    Một cách để quản lý các nhà cung cấp mới và hiện tại là thiết kế một chương trình thử nghiệm xung quanh chương trình phê duyệt nhà cung cấp của bạn. Nếu bạn có một nhà cung cấp hiện tại với các sản phẩm chất lượng cao liên tục và ít hoặc không có vấn đề về chất lượng, bạn có thể quyết định lấy mẫu tổng hợp các thành phần đầu vào của họ và thử nghiệm ít thường xuyên hơn. Mặt khác, nếu bạn có một nhà cung cấp mới, bạn có thể muốn thử nghiệm mọi lô hàng trong một khoảng thời gian nhất định cho đến khi bạn xây dựng được mối quan hệ và tin tưởng vào chất lượng sản phẩm của họ. Nếu chương trình giám sát của bạn cho thấy có vấn đề với một lô hàng hoặc thành phần đã thử nghiệm, hãy chuẩn bị tiến hành thu hồi các lô hàng bị ảnh hưởng, nếu cần thiết.
  • giám sát điều kiện thời tiết;
    Một chiến lược khác có thể được sử dụng kết hợp với chương trình thử nghiệm là giám sát điều kiện thời tiết tại các khu vực thu hoạch nguyên liệu của bạn. Nếu điều kiện thời tiết tại khu vực đó thuận lợi cho việc sản xuất aflatoxin, hãy tăng tần suất thử nghiệm các nguyên liệu này khi đưa vào cơ sở của bạn.
  • theo dõi các báo cáo về aflatoxin;
    Các báo cáo về aflatoxin và các loại độc tố nấm mốc khác cũng có thể hữu ích trong việc theo dõi các thành phần đầu vào. Nếu có báo cáo về mức aflatoxin và các loại độc tố nấm mốc khác cao trong khu vực thu hoạch các thành phần của bạn, hãy tăng tần suất kiểm tra các thành phần này. Một báo cáo tốt sẽ được Neogen đưa ra mỗi tuần .
  • có nhiều chương trình mã hóa để có thể theo dõi các thành phần khi chúng được chế biến thành các sản phẩm khác nhau.
    Nhiều đợt thu hồi được mở rộng vì các cơ sở không thể cung cấp tài liệu về lô thức ăn an toàn cuối cùng của họ có chứa chất gây nguy hiểm.

Quan trọng nhất là hãy đảm bảo nhà cung cấp biết rõ mức aflatoxin được phép có trong cơ sở của bạn và đừng ngại từ chối một loạt nguyên liệu nếu chúng vượt quá mức này.

Nếu bạn chấp nhận một lô hàng nhưng sau khi kiểm tra, sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng, có một số cách để giảm thiểu thành phần mà không gây hại cho động vật tiêu thụ sản phẩm:

  • Nếu một thành phần được đưa vào cơ sở của bạn, nhưng xét nghiệm cho thấy hàm lượng aflatoxin quá cao, bạn có thể chuyển thành phần đó vào thùng riêng để cho động vật có thể chịu được mức aflatoxin cao hơn ăn.
    Hãy đảm bảo lưu giữ hồ sơ phân loại và hồ sơ sản xuất cho biết sản phẩm nào chứa lô thành phần này và tuân thủ quy trình sắp xếp và xả để đảm bảo không có hoặc có rất ít sự lây nhiễm chéo giữa các lô.

Không pha trộn thành phần này với một loại khác đã được thử nghiệm ở mức độ nhiễm aflatoxin thấp hơn. Theo FDA, điều này là bất hợp pháp .

Các loại nguy cơ cần xem xét trong quá trình phân tích nguy cơ

Phân tích mối nguy hiểm đòi hỏi phải suy nghĩ về mối nguy hiểm ở nhiều cấp độ. Phạm trù rộng nhất của mối nguy hiểm chỉ đơn giản là bất kỳ mối nguy hiểm nào bạn có thể tưởng tượng ra.

Sau đó, bạn cân nhắc những mối nguy hiểm đã biết hoặc có thể lường trước được đối với cơ sở của bạn và thức ăn cho động vật mà bạn sản xuất.

Cuối cùng, bạn cân nhắc những mối nguy hiểm đòi hỏi Kiểm soát phòng ngừa (PC), trong đó cơ sở của bạn sẽ cần triển khai các bước để ghi lại bất kỳ mối nguy hiểm nào đã biết hoặc có thể lường trước được và các mối nguy hiểm đòi hỏi phải có PC.

 

Hình 1. Sơ đồ này cho thấy quá trình thu hẹp tất cả các mối nguy tiềm ẩn thành các mối nguy đã biết hoặc có thể lường trước được  và các mối nguy cần kiểm soát phòng ngừa.

Người tiêu dùng có thể đảm bảo thực phẩm cho động vật an toàn như thế nào?

Có những quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm dành cho người sản xuất thức ăn chăn nuôi, gia cầm và vật nuôi.

Các nhà sản xuất thực phẩm cho động vật đôi khi phải thu hồi thực phẩm vì lý do an toàn hoặc chất lượng (giống như trong ngành thực phẩm và sản xuất thực phẩm cho con người).

Với tư cách là người tiêu dùng, có nhiều cách để bạn cập nhật thông tin về các đợt thu hồi này và đảm bảo thức ăn cho vật nuôi của bạn an toàn.

  1. Luôn rửa tay trước và sau khi chế biến thức ăn cho động vật. Rửa sạch bát đĩa và đồ dùng sau khi sử dụng.
  2. Lưu thông tin sản phẩm quan trọng liên quan đến thức ăn bò, gia cầm hoặc vật nuôi của bạn.
    • Một cách dễ dàng để theo dõi thông tin này là giữ thực phẩm trong bao bì gốc, đảm bảo bao bì được đóng kín sau mỗi lần sử dụng để tránh nhiễm bẩn.
    • Nếu bạn bảo quản thức ăn cho động vật trong một hộp đựng riêng, hãy đặt toàn bộ túi vào hộp đựng hoặc cắt Mã sản phẩm chung (UPC) và thông tin nhận dạng mã lô và cố định vào hộp đựng. Cập nhật thông tin UPC và mã lô mỗi lần bạn cho một túi thức ăn mới vào hộp đựng.
    • Hãy đảm bảo sử dụng hết sản phẩm và vệ sinh sạch thùng chứa sau mỗi lần sử dụng.
    • Khi có lệnh thu hồi sản phẩm, bạn muốn có thể nhanh chóng đảm bảo rằng các lô sản phẩm bạn có trong tay không phải là một phần của lệnh thu hồi. Nếu có, hãy làm theo hướng dẫn trong thông báo thu hồi để xử lý sản phẩm. Điều này có thể yêu cầu bạn phải trả lại sản phẩm hoặc làm theo hướng dẫn xử lý cụ thể.
    • Truy cập FDA để biết thêm thông tin về cách bảo quản thức ăn và đồ ăn vặt cho thú cưng đúng cách .
  3. Kiểm tra sản phẩm khi bạn mở bao bì để xem có bất kỳ dấu hiệu ô nhiễm, mùi hoặc dấu hiệu nào khác của vấn đề không. Trong sản xuất sản phẩm, tuyến phòng thủ đầu tiên chống lại thành phần kém chất lượng hoặc bị ô nhiễm là kiểm tra khi nhận hàng. Điều tương tự cũng đúng trong hộ gia đình hoặc chuồng trại. Khi bạn mở bao bì, hãy dành thời gian để đảm bảo sản phẩm trông và có mùi giống với các bao bì trước đó. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ điều gì bất thường về sản phẩm, hãy thông báo cho công ty mà bạn đã mua để có các lựa chọn.
  4. Nếu thú cưng của bạn gặp vấn đề sức khỏe mà bạn nghi ngờ có liên quan đến thực phẩm, bạn có thể báo cáo khiếu nại về thực phẩm cho vật nuôi với FDA ( Cách báo cáo khiếu nại về thực phẩm cho vật nuôi ). Câu hỏi thường gặp về báo cáo an toàn thực phẩm cho vật nuôi cung cấp thông tin hữu ích về quy trình báo cáo.

Nếu ngựa hoặc vật nuôi khác của bạn gặp vấn đề về sức khỏe mà bạn nghi ngờ có liên quan đến thực phẩm, bạn có thể báo cáo khiếu nại về thức ăn/thức ăn cho ngựa hoặc vật nuôi khác cho FDA ( Báo cáo vấn đề về thức ăn/thức ăn cho ngựa hoặc vật nuôi khác ).

Tham khảo

Dưới đây là danh sách một số nguồn tài nguyên được sử dụng để tạo ra tờ thông tin này. Các nguồn tài nguyên này rất hữu ích cho các cơ sở khi họ nỗ lực cải thiện các chương trình an toàn thực phẩm của mình và người tiêu dùng muốn tìm hiểu thêm về những gì ngành công nghiệp thực phẩm động vật đang làm để tạo ra thực phẩm an toàn và cách họ có thể tiếp tục giữ thực phẩm an toàn tại nhà.

Nếu bạn có thắc mắc về an toàn thực phẩm cho động vật, hãy liên hệ với Marissa Cohen .

Võ Văn Sự dịch từ: Marissa Cohen  và Rhea Hebert. 27/01/2021. Aflatoxins and Animal Food Safety Understanding and Managing Animal Food Safety Hazards. https://content.ces.ncsu.edu/aflatoxins-and-animal-food-safety-hazards

Video

Thông báo

Tài liệu mới cập nhật


Thông tin tạp chí

Tìm kiếm tài liệu chăn nuôi

Liên Kết Website