Các nhà nghiên cứu Nhật Bản tìm thấy chất chống oxy hóa mới trong thịt

Chất chống oxy hóa mới được tìm thấy trong thịt lợn, thịt gia cầm và thịt bò

Global Ag Media Châu Á

10 Tháng ba 2023

Các nhà nghiên cứu của Đại học Osaka Metropolitan đã phát triển một giao thức mới để phát hiện chọn lọc và có độ nhạy cao, và trong quá trình này đã phát hiện ra năm loại dipeptide chứa 2-oxo-imidazole (2-oxo-IDP) bằng phép đo khối phổ. Theo thông cáo báo chí của trường đại học, có mặt trong các sinh vật sống, 2-oxo-IDP thể hiện hoạt tính chống oxy hóa rất cao. Hơn nữa, 2-oxo-IDP được phát hiện có nhiều trong thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Nhóm nghiên cứu do Giáo sư Hideshi Ihara từ Trường Khoa học Sau đại học Đại học Osaka Metropolitan dẫn đầu, là những người đầu tiên phát hiện ra 2-oxo-IDP. Các nhà nghiên cứu sau đó đã phát hiện ra rằng chúng có hoạt tính chống oxy hóa cao đáng kể. Trong nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu đã thiết lập một phương pháp phát hiện chọn lọc và có độ nhạy cao đối với năm loại 2-oxo-IDP bằng phép đo khối phổ, cho phép phát hiện định lượng dấu vết 2-oxo-IDP trong các sinh vật sống. Sử dụng phương pháp này, lần đầu tiên họ tiết lộ rằng thịt bò, thịt lợn, thịt gà và các loại thịt khác có chứa chất chống oxy hóa, không chỉ IDP mà còn nhiều loại 2-oxo-IDP khác nhau. Phát hiện của họ đã được công bố trong Chất chống oxy hóa. “Chúng tôi hy vọng rằng phương pháp nghiên cứu này, cho phép phân tích nâng cao 2-oxo-IDP, sẽ không chỉ được áp dụng cho sinh học cơ bản mà còn cho y học, nông nghiệp và dược phẩm, nơi nó sẽ giúp cải thiện sức khỏe con người và ngăn ngừa bệnh tật,” Giáo sư Ihara nói.

Võ Văn Sự dịch từ: Global Ag Media  Asia10 March 2023. Japanese researchers find new antioxidants in meat. https://www.thepoultrysite.com/news/2023/03/japanese-researchers-find-new-antioxidants-in-meat