Giảm thiểu dư lượng thuốc thú y trong sản phẩm động vật

25-11-2024  
Samaneh Azarpajouh - veterinarian
 
Dư lượng thuốc thú y trong các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ động vật được coi là mối nguy hiểm tiềm tàng đối với sức khỏe con người do phát triển khả năng kháng thuốc, gây ung thư và phá vỡ hệ vi khuẩn đường ruột. Bài viết này sẽ thảo luận về các nguồn dư lượng thuốc trong các sản phẩm động vật, các yếu tố ảnh hưởng đến dư lượng thuốc trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật và các giải pháp khả thi cho vấn đề này.

Dư lượng thuốc là kết quả của việc sử dụng thuốc không phù hợp hoặc không đúng nhãn, không duy trì thời gian cai thuốc hoặc thực hành chăn nuôi kém. Thuốc kháng sinh, thuốc tẩy giun, thuốc chống cầu trùng và thuốc chống viêm không steroid là nguồn chính gây ra dư lượng thuốc gây ô nhiễm thực phẩm toàn cầu.
Nguồn gốc của dư lượng thuốc thú y trong sản phẩm động vật
Dư lượng kháng sinh
Thuốc kháng sinh được sử dụng rộng rãi cho mục đích điều trị, phòng ngừa và thúc đẩy tăng trưởng ở 80% động vật thực phẩm. Thuốc kháng sinh ngăn chặn quá trình tổng hợp protein, phân chia và phát triển tế bào, và tổng hợp thành tế bào ở vi khuẩn gây bệnh. Dư lượng kháng sinh bất ngờ trong thịt, sữa và trứng của động vật trang trại là do các thành phần thức ăn bị ô nhiễm chéo trong đồng cỏ hoặc nhà máy thức ăn chăn nuôi, tuần hoàn qua phân và vật liệu lót chuồng, và các thành phần thức ăn hoặc nước bị ô nhiễm thuốc kháng khuẩn được cung cấp cho động vật. Nhiễm kháng sinh trong sữa thường là do truyền kháng sinh vào vú để điều trị viêm vú. Nhiễm kháng sinh trong trứng bị ảnh hưởng bởi sự hình thành lòng đỏ và lòng trắng. Do các quy định nghiêm ngặt ở Châu Âu và Hoa Kỳ, dư lượng kháng sinh rất hiếm trong thịt gia súc và gia cầm. Tuy nhiên, tỷ lệ phát hiện kháng sinh ở các quốc gia khác lại khác nhau. Ví dụ, tỷ lệ phát hiện dư lượng kháng sinh trong thịt lợn, thịt gà và thịt bò là 37,2% ở Madagascar, 0,5% ở Hàn Quốc, 0,8% ở Nhật Bản, 11,9% ở Việt Nam và 2,7% ở Malaysia.  
Dư lượng thuốc trừ giun sán
Thuốc chống giun sán thường được sử dụng để giảm tác động kinh tế của các bệnh nhiễm ký sinh trùng ở gia súc và gia cầm. Ivermectin là thuốc chống giun sán ưa mỡ được sử dụng rộng rãi ở động vật trang trại, với thời gian cai thuốc dài trong các sản phẩm động vật có hàm lượng chất béo cao. Người ta đã tìm thấy dư lượng benzimidazole và ivermectin trong thịt bò và các sản phẩm từ sữa ở Ireland, Vương quốc Anh, Thụy Điển, Bỉ và Đức. Ngoài ra, gia súc sữa có thể hấp thụ thuốc trừ sâu thông qua đường tiêu hóa, hít phải và hấp thụ qua da vào tuyến vú và sữa.
Dư lượng thuốc chống cầu trùng
Các sinh vật thuộc chi Eimeria gây tổn thương niêm mạc ruột của vật chủ và gây ra bệnh cầu trùng. Thuốc kháng cầu trùng được sử dụng rộng rãi để phòng ngừa, kiểm soát và điều trị bệnh cầu trùng ở gia súc và gia cầm. Mặc dù các loại thuốc này được chuyển hóa nhanh chóng và tích tụ nhiều trong mô và trứng. Sự hiện diện của các chất còn lại của thuốc kháng cầu trùng như robenidine, monensin, salinomycin và lasalocid trong các sản phẩm động vật đã được báo cáo ở Bắc Ireland và Vương quốc Anh.
Dư lượng thuốc chống viêm không steroid
 Thuốc chống viêm không steroid được sử dụng rộng rãi để điều trị tình trạng viêm, đau, bệnh đường hô hấp, sốt và các rối loạn cơ xương ở gia súc và gia cầm. Các loại thuốc này liên kết với protein huyết tương và được phân phối qua các mô và dịch. Flunixin, meloxicam, axit tolfenamic, metamizole và diclofenac được dùng cho bò sữa và các chất cặn bã của chúng có thể được bài tiết vào sữa.
Các yếu tố ảnh hưởng đến dư lượng thuốc
Các yếu tố bao gồm công thức thuốc, đường dùng, liều dùng, giống vật nuôi, độ tuổi, giới tính và tình trạng cơ thể ảnh hưởng đến mức độ thuốc còn lại trong sữa, thịt và trứng. Ngoài ra, các đặc điểm lý hóa của thuốc bao gồm tính axit hoặc tính kiềm và độ hòa tan trong lipid ảnh hưởng đến sự khuếch tán của thuốc qua màng tế bào, do đó ảnh hưởng đến nồng độ thuốc còn lại trong mô.
Dư lượng thuốc trong sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa được tiêu thụ rộng rãi bởi mọi lứa tuổi trên toàn thế giới; do đó, dư lượng thuốc trong sữa và các sản phẩm từ sữa là một vấn đề lớn trong ngành công nghiệp sữa. Hầu hết các sản phẩm sữa đều trải qua quá trình xử lý nhiệt như thanh trùng, xử lý nhiệt độ cao và tiệt trùng giúp giảm số lượng, cấu trúc hóa học và tác động độc hại của dư lượng thuốc. Ví dụ, xử lý nhiệt độ cao làm giảm nồng độ oxytetracycline và tetracycline lần lượt là 40% và 30%, và tiệt trùng làm phân hủy tetracycline trong sữa tới 98%. Ngoài ra, xử lý nhiệt loại bỏ macrolide trong sữa tới 93% và aminoglycoside tới 95%. Trong quá trình sản xuất sữa chua, xử lý nhiệt và axit lactic làm giảm dư lượng penicillin, cloxacillin, oxacillin, dicloxacillin và nafcillin.
Dư lượng thuốc trong thịt
Dư lượng thuốc trong thịt làm giảm chất lượng thịt và các sản phẩm từ thịt. Xử lý nhiệt hoặc nấu chín làm biến tính protein, làm giảm hàm lượng nước và chất béo, thay đổi độ pH, do đó làm giảm nồng độ dư lượng. Nấu chín làm giảm dư lượng doxycycline, oxytetracycline, ampicillin và chloramphenicol trong thịt bò từ 12% đến 50%. Ở thịt gà và thịt lợn, xử lý nhiệt làm phân hủy oxytetracycline, tetracycline, sulfonamide, thuốc tẩy giun và dư lượng thuốc trừ sâu.
Dư lượng thuốc trong trứng
Thuốc dùng cho gà mái đẻ được hấp thụ ở ruột, vận chuyển qua máu đến buồng trứng và tích tụ dưới dạng cặn trong lòng đỏ và lòng trắng. Xử lý nhiệt làm giảm lượng cặn thuốc trong trứng thông qua quá trình biến tính protein và thay đổi độ pH. Ví dụ, chiên và luộc trứng làm giảm nồng độ cặn enrofloxacin và tetracycline lần lượt là 69% và 58%, và 52% và 47%. Ngoài ra, luộc trứng loại bỏ ciprofloxacin và chlortetracycline lần lượt là 87% và 61%.
Giải pháp tiềm năng
Các giai đoạn cai thuốc không được nhiều nông dân hiểu hoặc tuân thủ một cách nhất quán; do đó, bác sĩ thú y phải cung cấp cho nông dân kiến thức đầy đủ về liều lượng, tác dụng phụ và giai đoạn cai thuốc. Ngoài ra, thuốc thú y phải được sử dụng theo hướng dẫn trên nhãn thuốc. Việc triển khai chương trình giám sát dựa trên rủi ro đối với dư lượng thuốc thú y có thể xác định các sản phẩm động vật gây ra rủi ro lớn nhất cho sức khỏe con người. Một giải pháp khác là giáo dục nông dân và người tiêu dùng về cách sử dụng thuốc thú y đúng cách và rủi ro của dư lượng thuốc trong các sản phẩm thực phẩm cho động vật. Việc cung cấp thông tin về các phương pháp thay thế để phòng ngừa và kiểm soát bệnh ở động vật như tiêm phòng, an toàn sinh học, vệ sinh và dinh dưỡng cũng có lợi. Hơn nữa, việc triển khai các biện pháp quản lý tiêu chuẩn và các chương trình sức khỏe đàn vật nuôi giúp động vật khỏe mạnh và giảm nhu cầu sử dụng thuốc. Ngoài ra, các công nghệ và phương pháp bao gồm quy trình sắc ký, cảm biến sinh học điện hóa, cảm biến sinh học quang học và cảm biến sinh học áp điện có thể phát hiện dư lượng thuốc trong các sản phẩm động vật.
Sử dụng và quản lý đúng cách
Việc sử dụng thuốc thú y cho mục đích điều trị, phòng bệnh và thúc đẩy tăng trưởng dẫn đến tích tụ dư lượng trong các sản phẩm động vật, do đó gây ra mối nguy hiểm đáng kể cho sức khỏe cộng đồng. Do đó, bác sĩ thú y và nông dân/nhà sản xuất cần tuân thủ thời gian ngừng thuốc có liên quan và thực hành sử dụng và quản lý thuốc hợp lý để giảm dư lượng thuốc trong các sản phẩm động vật.
Võ Văn Sự dịch từ: Samaneh AzarpajouhAuthor, veterinarian. 25-11-2024. Reducing veterinary drug residues in animal products. https://www.pigprogress.net/specials/reducing-veterinary-drug-residues-in-animal-products/