Kháng kháng sinh, thịt nuôi cấy và sức khỏe của chúng ta

Michael Greger. MD FACLM 

 Ngày 3 tháng 6 năm 2025

 

Các loại kháng sinh quan trọng về mặt y khoa đang bị ngành chăn nuôi lãng phí cho các hoạt động chăn nuôi công nghiệp thông thường.

Nuôi cấy thịt cơ trực tiếp từ tế bào thay vì nuôi và giết mổ động vật sẽ làm giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm “do nhiễm phân trong quá trình giết mổ và moi ruột xác động vật” vì sẽ không có phân, không giết mổ và không có xác động vật để moi ruột. Ngoài ra, nuôi cấy thịt cũng sẽ làm giảm mối đe dọa từ tình trạng kháng thuốc kháng sinh.

Để bù đắp cho tình trạng quá tải, căng thẳng và mất vệ sinh tại các trang trại chăn nuôi, động vật thường được cho dùng hàng loạt thuốc kháng sinh. Rất nhiều thuốc kháng sinh. Khoảng 20 triệu pound thuốc kháng sinh quan trọng về mặt y khoa mỗi năm, như bạn có thể thấy ở đây và ở phút 0:57 trong video của tôi, Tác động của thịt nuôi cấy đối với sức khỏe con người: Kháng thuốc kháng sinh . 

THUỐC KHÁNG KHUẨN ĐƯỢC PHÊ DUYỆT ĐỂ SỬ DỤNG CHO ĐỘNG VẬT
SẢN XUẤT THỰC PHẨM TIẾP THỊ TÍCH CỰC VÀO NĂM 2015.
DỮ LIỆU BÁN HÀNG VÀ PHÂN PHỐI TRONG NƯỚC BÁO CÁO
THEO TẦM QUAN TRỌNG Y TẾ VÀ loại THUỐC

	Nhóm thuốc	Tổng số hàng năm (kg) (2)	%
Quan trọng y học	Aminoglycoside (1)	344,120	4%
Quan trọng y học	Amphenicol	44.968	<1%
Quan trọng y học	Cephalosporin (1)	32.341	<1%
Quan trọng y học	Fluoroquinolone	20.063	<1%
Quan trọng y học	Lincosamid (1)	182.543	2%
Quan trọng y học	Macrolide	627,770	6%
Quan trọng y học	Penicillin (1)	936,669	10%
Quan trọng y học	sunfat	380,186	4%
Quan trọng y học	Tetraciline (1)	6.880.465	71%
Quan trọng y học	NIR (1,5)	252,854	3%
	Tổng	9.701.978	100%

1 Bao gồm các ứng dụng thuốc kháng khuẩn được chấp thuận và dán nhãn để sử dụng cho cả động vật sản xuất thực phẩm (ví dụ: gia súc và lợn) và động vật không sản xuất thực phẩm (ví dụ: chó và mèo).

2 kg-kilôgam thành phần hoạt chất. Thuốc kháng khuẩn được báo cáo theo Đơn vị quốc tế (IU) (ví dụ: Penicillin) được chuyển đổi thành kg. Nhóm thuốc kháng khuẩn bao gồm các loại thuốc có trọng lượng phân tử khác nhau, với một số loại thuốc được báo cáo ở dạng muối khác nhau.

3 Hướng dẫn dành cho Ngành công nghiệp số 213 nêu rõ rằng tất cả các loại thuốc kháng khuẩn và các nhóm liên quan được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho Ngành công nghiệp số 152 của FDA đều được coi là "quan trọng về mặt y tế" trong liệu pháp y tế ở người.

4 Không quan trọng về mặt y tế hiện nay đề cập đến bất kỳ loại thuốc kháng khuẩn nào hiện không được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho ngành công nghiệp số 152 của FDA.

5 NIR-Không được báo cáo độc lập. Các lớp thuốc kháng khuẩn có ít hơn ba nhà tài trợ riêng biệt đang tích cực tiếp thị sản phẩm trong nước không được báo cáo độc lập. Các lớp này bao gồm: Diaminopyrimidine, Polymyxin và Streptogramin.

Ví dụ, tại Hoa Kỳ, vật nuôi trong trang trại được cho dùng khoảng 2 triệu pound thuốc penicillin và 15 triệu pound thuốc tetracycline hàng năm. Thật là điên rồ. 

Thuốc kháng sinh quan trọng đối với y học của con người được đưa thẳng vào thức ăn và nước uống của động vật như bò, lợn và gà, theo tấn và theo nghìn tấn, như được hiển thị bên dưới và ở phút 1:02 trong video của tôi . Và tất cả đều không cần đơn thuốc.

THUỐC KHÁNG KHUẨN ĐƯỢC PHÊ DUYỆT ĐỂ SỬ DỤNG CHO
ĐỘNG VẬT SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐƯỢC TIẾP THỊ TÍCH CỰC TRONG NƯỚC
NĂM 2015 DỮ LIỆU BÁN HÀNG VÀ PHÂN PHỐI TRONG NƯỚC ĐƯỢC
BÁO CÁO THEO TẦM QUAN TRỌNG VỀ Y TẾ VÀ CÁCH DÙNG

	Cách dùng	Tổng số hàng năm (kg)	%
	Cho ăn (1)	7.139.853	74%
Quan trọng y học	Tiêm (1)	353,297	4%
Quan trọng y học	Trong vú	16.049	<1%
Quan trọng y học	Uống (5) hoặc bôi tại chỗ (1)	121.288	1%
Quan trọng y học	Nước (6)	2.071.492	21%
	Tổng phụ	9.701.978	100%

(1) Bao gồm các ứng dụng thuốc kháng khuẩn được chấp thuận và dán nhãn để sử dụng cho cả động vật sản xuất thực phẩm (ví dụ: gia súc và lợn) và động vật không sản xuất thực phẩm (ví dụ: chó và mèo).

(2) kg-kilôgam hoạt chất. Thuốc kháng khuẩn được báo cáo theo Đơn vị quốc tế (IU) (ví dụ: Penicillin) được chuyển đổi thành kg. Nhóm thuốc kháng khuẩn bao gồm các loại thuốc có trọng lượng phân tử khác nhau, với một số loại thuốc được báo cáo ở dạng muối khác nhau.

(3) Hướng dẫn dành cho Ngành số 213 nêu rõ rằng tất cả các loại thuốc kháng khuẩn và các nhóm liên quan được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho Ngành số 152 của FDA đều được coi là "quan trọng về mặt y tế" trong liệu pháp y tế cho con người.

(4) Không quan trọng về mặt y tế hiện tại đề cập đến bất kỳ loại thuốc kháng khuẩn nào hiện không được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho ngành công nghiệp số 152 của FDA.

(5) Dùng đường uống, không bao gồm việc dùng qua thức ăn và nước.

(6) Nước bao gồm cả khi thuốc được đưa vào cơ thể thông qua nước uống, dưới dạng thuốc ngâm, thông qua việc nhúng cá hoặc dưới dạng xi-rô hoặc rắc thuốc cho ong mật.

Chín mươi bảy phần trăm trong số hàng chục triệu pound thuốc kháng sinh được cung cấp cho động vật trang trại tại Hoa Kỳ được mua không cần đơn thuốc—không cần đơn thuốc hoặc thậm chí là đơn thuốc của bác sĩ thú y, như được thấy ở đây và 1:24. Để có được thậm chí một vài miligam penicillin, chúng ta cần đơn thuốc của bác sĩ, vì đây là những loại thuốc kỳ diệu không thể lãng phí. Trong khi đó, nông dân chỉ cần lùi xe tải của họ đến cửa hàng thức ăn chăn nuôi. 

THUỐC KHÁNG KHUẨN ĐƯỢC PHÊ DUYỆT ĐỂ SỬ DỤNG CHO ĐỘNG VẬT
SẢN XUẤT THỰC PHẨM¹ ĐƯỢC TIẾP THỊ TÍCH CỰC VÀO NĂM 2015
DỮ LIỆU BÁN HÀNG VÀ PHÂN PHỐI TRONG NƯỚC ĐƯỢC BÁO CÁO
THEO TẦM QUAN TRỌNG VỀ Y TẾ VÀ TÌNH TRẠNG PHÂN PHỐI

	Tình trạng phân phối	Tổng số hàng năm (kg)	%
Quan trọng về mặt y tế	OTC (1, 5)	9.421.337	97%
Quan trọng về mặt y tế	RX (1,6)	174.919	2%
Quan trọng về mặt y tế (3)	RX (6)/OTC (1,5,7)	56.363	1%
Quan trọng về mặt y tế	VFD (8)	49.360	1%
Hiện tại không quan trọng về mặt y tế (4)	OTC (5)	5.874.997
Tổng		15.576.975

1 Bao gồm các ứng dụng thuốc kháng khuẩn được chấp thuận và dán nhãn để sử dụng cho cả động vật sản xuất thực phẩm (ví dụ: gia súc và lợn) và động vật không sản xuất thực phẩm (ví dụ: chó và mèo).

2 kg - kilôgam hoạt chất. Thuốc kháng khuẩn được báo cáo theo Đơn vị quốc tế (IU) (ví dụ: Penicillin) được chuyển đổi thành kg. Nhóm thuốc kháng khuẩn bao gồm các loại thuốc có trọng lượng phân tử khác nhau, với một số loại thuốc được báo cáo ở dạng muối khác nhau.

4 Không quan trọng về mặt y tế hiện nay đề cập đến bất kỳ loại thuốc kháng khuẩn nào hiện không được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho ngành công nghiệp số 152 của FDA.

5 Thuốc không kê đơn. Thuốc thú y được chấp thuận có thể mua mà không cần đơn thuốc hoặc chỉ thị về thức ăn thú y.

6 Đơn thuốc theo toa. Thuốc thú y được chấp thuận phải có đơn thuốc của bác sĩ thú y được cấp phép.

7 loại thuốc thú y được chấp thuận với cả trạng thái kê đơn và không kê đơn (RX/OTC), trong đó thuốc được chấp thuận sẽ được đưa ra thị trường với nhãn kê đơn hoặc nhãn OTC, tùy thuộc vào loài và chỉ định trên nhãn.

8 VFD- Chỉ thị thức ăn thú y. Thuốc thú y được chấp thuận dùng trong hoặc trên thức ăn chăn nuôi và phải được sử dụng dưới sự giám sát chuyên môn của bác sĩ thú y được cấp phép.

Hiện nay, một nửa số vi khuẩn Salmonella trong thịt bán lẻ—gà, gà tây, thịt bò và thịt lợn— đều kháng tetracycline, như thể hiện bên dưới và ở phút 1:50 trong video của tôi . Khoảng một phần tư số vi khuẩn này hiện kháng ba hoặc nhiều hơn toàn bộ các nhóm kháng sinh, bao gồm một số loại kháng "cephalosporin như ceftriaxone [là] loại thuốc cực kỳ quan trọng mà chúng ta sử dụng để điều trị các bệnh nhiễm trùng Salmonella nghiêm trọng , đặc biệt là ở trẻ em". 

 

Cột tung là % mức kháng (resistant%)

Map of Resistance placeholder (only appears when Human or Retail data points are selected in the above line graph)

Những ứng dụng nông nghiệp như vậy đối với thuốc kháng khuẩn hiện được coi là “mối đe dọa cấp bách đối với sức khỏe con người”. “Mối liên hệ giữa việc sử dụng thuốc kháng sinh ở động vật và tình trạng kháng thuốc kháng sinh ở người là không thể nghi ngờ”.

Như được trình bày ở đây và ở phút 2:20 trong video của tôi , mọi thứ đều bắt đầu từ việc đi vệ sinh.

 

Các loại vi khuẩn kháng thuốc được chọn lọc và sau đó có thể lây lan qua thịt hoặc sản phẩm bị ô nhiễm bởi phân hoặc chúng có thể lây lan qua gió, không khí hoặc nước hoặc được côn trùng mang theo. Có nhiều con đường mà siêu vi khuẩn kháng thuốc có thể thoát ra. Vì vậy, ngay cả khi bạn không ăn thịt, bạn vẫn có thể "gặp nguy cơ từ các tác nhân gây bệnh được giải phóng từ gia súc bị căng thẳng, suy giảm miễn dịch, chứa đầy chất gây ô nhiễm" được cho dùng thuốc kháng sinh. Đó là một trong những lý do khiến Hiệp hội Y tế Công cộng Hoa Kỳ kêu gọi tạm dừng các trang trại chăn nuôi công nghiệp, một phần là do tất cả ô nhiễm từ các hoạt động chăn nuôi tập trung (CAFO) đối với các cộng đồng xung quanh. 

Hàng năm, hơn năm tấn phân động vật được sản xuất cho mỗi người đàn ông, phụ nữ và trẻ em tại Hoa Kỳ. Một lần nữa, tất cả bắt đầu từ phân. Nhưng thịt nuôi cấy có nghĩa là không có ruột, không có phân, không có nhiễm trùng phân và không cần kháng sinh. Nó cũng có nghĩa là không có dư lượng phân hoặc kháng sinh còn lại trong "thực phẩm như sữa, trứng và thịt" có khả năng gây ra nhiều tác dụng phụ khác nhau ngoài việc truyền vi khuẩn kháng kháng sinh sang người.

Và, như bạn có thể thấy ở đây và ở phút 3:30 trong video của tôi , mọi thứ đang trở nên tệ hơn chứ không tốt hơn. Ngành chăn nuôi của Hoa Kỳ hiện đang sử dụng nhiều thuốc kháng sinh hơn bao giờ hết.

 

THUỐC KHÁNG KHUẨN ĐƯỢC PHÊ DUYỆT ĐỂ SỬ DỤNG CHO ĐỘNG VẬT SẢN XUẤT THỰC PHẨM
TIẾP THỊ TÍCH CỰC 2009-2015. DỮ LIỆU BÁN HÀNG VÀ PHÂN PHỐI TRONG NƯỚC ĐƯỢC
BÁO CÁO THEO TẦM QUAN TRỌNG VỀ Y TẾ VÀ ĐƯỜNG SỦ DỤNG.

	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	% thay đổi 2009-2015
Cho ăn (1)	5.687.084	5.957.748	5.933.440	6.250.770	6.833.526	6.981.097	7.139.853	26%
Tiêm (1)	388,518	421,272	416,775	393,422	352,693	341.79	353,297	-9%
Trong vú	23.409	24.692	21.023	25.979	9,875	11.45	16.049	-31%
Uống (1-5) hoặc bôi tại chỗ (1-8)	120.506	109.839	126.775	113,409	97.952	104.082	121.288	1%
Nước (6)	1.467.048	1.715.757	1.757.686	2.113.840	1.899.248	2.040.920	2.071.492	41%
Tổng (kg)	7.686.564	8.229.309	8.255.697	8.897.420	9.193.293	9.479.339	9.701.978	26%

1 Bao gồm các ứng dụng thuốc kháng khuẩn được chấp thuận và dán nhãn để sử dụng cho cả động vật sản xuất thực phẩm (ví dụ: động vật không sản xuất thực phẩm (ví dụ: mèo) và lợn) và

2 kg-kilôgam thành phần hoạt chất. Thuốc kháng sinh được báo cáo theo Đơn vị quốc tế (IU) (ví dụ: Peins) được chuyển đổi thành kg. Lớp thuốc kháng khuẩn bao gồm các loại thuốc có trọng lượng phân tử khác nhau, với một số loại thuốc được báo cáo ở các dạng khác nhau.

3 Hướng dẫn cho Ngành công nghiệp #213 nêu rằng tất cả các loại thuốc kháng khuẩn liên quan đến chúng Ngành công nghiệp #152 được coi là "quan trọng về mặt y tế" trong liệu pháp y tế của con người. Phụ lục A của Hướng dẫn của FDA cho

4 Không quan trọng về mặt y tế hiện nay đề cập đến bất kỳ loại thuốc kháng khuẩn nào hiện không được liệt kê trong Phụ lục A của Hướng dẫn dành cho ngành công nghiệp số 152 của FDA.

5 Dùng qua đường uống, không bao gồm việc pha vào thức ăn và nước uống.

6 Nước bao gồm cả khi thuốc được đưa vào cơ thể thông qua nước uống, dưới dạng thuốc ngâm, thông qua việc nhúng cá hoặc dưới dạng xi-rô hoặc rắc thuốc cho ong mật.

7 Danh mục này bao gồm các mục sau: Thức ăn, Nội nhũ và Nước. Để bảo vệ thông tin kinh doanh bí mật, các đường dùng thuốc kháng khuẩn Không quan trọng về mặt y khoa hiện tại không được trình bày riêng.

8 Không có doanh số bán hàng và phân phối chủ đề trong năm 2012 và 2013.

Điều này không chỉ vì ngày càng có nhiều động vật được nuôi để làm thực phẩm. Doanh số bán thuốc kháng sinh ở Hoa Kỳ đang vượt xa sản lượng thịt. Đúng là sản lượng thịt đang tăng, nhưng doanh số bán thuốc kháng sinh để sản xuất thịt đang tăng mạnh, như thể hiện bên dưới và ở phút 3:46.

 

Với sức mạnh kết hợp của Big Ag và Big Pharma (những công ty hưởng lợi từ việc bán tất cả các loại thuốc), thật khó để tưởng tượng bất cứ điều gì thay đổi về mặt chính trị. Hy vọng duy nhất có thể là sự thay đổi về mặt sản xuất.

“Sự gia tăng không thể ngăn chặn của các chủng vi khuẩn siêu kháng thuốc là một vấn đề nghiêm trọng trên toàn thế giới, gây ra 700.000 ca tử vong mỗi năm”, và dự báo về việc sử dụng kháng sinh trên toàn cầu trong sản xuất động vật trang trại là “đáng ngại”, ước tính sẽ vượt quá 100.000 tấn kháng sinh được bơm vào động vật nuôi làm thực phẩm vào năm 2030. Nói một cách đơn giản, chúng ta có thể “trên con đường dẫn đến các bệnh nhiễm trùng không thể chữa khỏi” bằng cách sử dụng ngay cả một số “loại kháng sinh cuối cùng” của mình, như carbapenem, chỉ để tiết kiệm vài xu cho một pound thịt.

Và không chỉ có vi khuẩn trong thực phẩm. Bệnh bò điên, cúm lợn và cúm gia cầm có khả năng giết chết hàng triệu người. Bạn có nghi ngờ không? Tôi có một cuốn sách để bạn đọc, tác giả của nó có "khả năng kể chuyện tuyệt vời khiến từng trang sách trở nên thú vị và hấp dẫn đối với cả chuyên gia và người bình thường". (Cảm ơn Virology Journal , vì bài đánh giá sách tuyệt vời và gọi cuốn sách của tôi là "phải đọc").

Với mối đe dọa từ việc gà mái về chuồng, một bài xã luận trên Tạp chí Y tế Công cộng Hoa Kỳ cho rằng “do đó, thật kỳ lạ khi việc thay đổi cách con người đối xử với động vật—về cơ bản nhất là ngừng ăn chúng hoặc ít nhất là hạn chế triệt để số lượng chúng được ăn—phần lớn lại không được coi là biện pháp phòng ngừa quan trọng. Một sự thay đổi như vậy, nếu được áp dụng hoặc áp đặt đủ, vẫn có thể làm giảm nguy cơ xảy ra đại dịch cúm rất đáng sợ… Tuy nhiên, nhân loại không cân nhắc đến lựa chọn này”.

Tuy nhiên, điều đó có thể vô nghĩa, vì chúng ta có thể nuôi bao nhiêu gà tùy thích mà không cần ruột hoặc phổi.

Thật khó để nhấn mạnh tầm quan trọng của bài xã luận trên Tạp chí Y tế Công cộng Hoa Kỳ . Mặc dù COVID-19 đã tàn phá, nhưng nó có thể chỉ là một cuộc diễn tập cho một mối đe dọa thậm chí còn lớn hơn đang chờ đợi—cánh gà.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, ứng cử viên hàng đầu cho đại dịch tiếp theo là virus cúm gia cầm được gọi là H7N9, nguy hiểm hơn COVID-19 gấp trăm lần. Thay vì 1 trong 250 bệnh nhân tử vong, H7N9 đã giết chết 40 phần trăm số người mà nó lây nhiễm.

Lần cuối cùng một loại virus cúm gia cầm lây trực tiếp sang người và gây ra đại dịch, nó đã gây ra bệnh dịch chết người nhất trong lịch sử loài người—đại dịch năm 1918 đã giết chết 50 triệu người. Tỷ lệ tử vong là 2 phần trăm. Sẽ thế nào nếu chúng ta có một đại dịch lây nhiễm cho hàng tỷ người, nơi cái chết gần giống như một đồng xu?

Tin tốt là chúng ta có thể làm được điều gì đó. Cũng giống như việc xóa bỏ hoạt động buôn bán động vật lạ và chợ động vật sống có thể giúp ngăn ngừa đại dịch vi-rút corona tiếp theo, cải cách cách chúng ta nuôi động vật trong nước để làm thực phẩm có thể giúp ngăn ngừa bệnh cúm chết người tiếp theo. Điểm mấu chốt là không đáng để mạo hiểm mạng sống của hàng triệu người vì thịt gà rẻ hơn.

Nếu bạn bỏ lỡ video trước, hãy xem Tác động của thịt nuôi cấy đến sức khỏe con người: An toàn thực phẩm . Tiếp theo là Tác động của thịt nuôi cấy đến sức khỏe con người: An toàn hóa chất . 

Những điểm chính

• Nuôi cấy thịt cơ từ tế bào, thay vì nuôi và giết mổ động vật, giúp loại bỏ nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm và tình trạng kháng thuốc kháng sinh thường gặp trong chăn nuôi động vật theo phương pháp truyền thống. 
• Các loài động vật trang trại ở Hoa Kỳ được cho dùng một lượng lớn thuốc kháng sinh—khoảng 20 triệu pound mỗi năm. Thực hành này góp phần đáng kể vào sự gia tăng của vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh. 
• Các loại vi khuẩn kháng thuốc, như Salmonella , hiện rất phổ biến trong thịt bán lẻ, với nhiều chủng kháng nhiều loại kháng sinh, bao gồm cả những loại thuốc cực kỳ quan trọng như ceftriaxone, rất cần thiết để điều trị các bệnh nhiễm trùng nặng ở trẻ em. 
• Việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi tạo ra chu kỳ ô nhiễm, phát tán siêu vi khuẩn kháng thuốc qua phân, nước, không khí và thậm chí là côn trùng, gây nguy cơ cho sức khỏe con người, ngay cả đối với những người không ăn thịt. 
• Việc sử dụng kháng sinh trong nông nghiệp tiếp tục gia tăng, dự kiến ​​sẽ có hơn 100.000 tấn kháng sinh được sử dụng để chăn nuôi vào năm 2030. Điều này góp phần làm xuất hiện các bệnh nhiễm trùng không thể chữa khỏi, khiến tình hình trở thành mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng toàn cầu. 

Võ Văn Sự dịch từ: Michael Greger M.D. FACLM • June 3, 2025. Antibiotic Resistance, Cultivated Meat, and Our Health https://nutritionfacts.org/blog/antibiotic-resistance-cultivated-meat-and-our-health