Làm thế nào để giảm thiểu lãng phí thực phẩm bằng cách kéo dài thời hạn sử dụng

Công cụ ước tính chất thải thực phẩm của Kerry là một công cụ thân thiện với người dùng dành cho cả nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng, cung cấp thông tin chi tiết hữu ích về cách bắt đầu giảm thiểu chất thải trong gia đình
Ngày 31 tháng 12 năm 2024
Đại học Georgia

 Nghiên cứu của các nhà khoa học thực phẩm UGA có thể giúp ngành công nghiệp thực phẩm bằng cách cung cấp thông tin chi tiết về các hoạt động bền vững, chẳng hạn như kéo dài thời hạn sử dụng thông qua các kỹ thuật bảo quản sáng tạo

“Bánh mì này vẫn ngon chứ?”
“Tôi không biết – hãy kiểm tra ngày hết hạn.”
Ngày "Sử dụng trước", "Bán trước" và "Sử dụng tốt nhất trước" trên bao bì thực phẩm có thể là những chỉ báo hữu ích về thời gian người tiêu dùng có thể bảo quản thực phẩm trước khi ăn, nhưng những ngày này thường dẫn đến lãng phí một lượng lớn thực phẩm. 
Khoảng một phần năm lượng thực phẩm được sản xuất để con người tiêu dùng bị vứt bỏ trước khi có thể ăn, tương đương với 1 tỷ bữa ăn mỗi ngày và góp phần gây ra tình trạng mất an ninh lương thực toàn cầu.
Nghiên cứu mới từ Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm của Đại học Georgia cho thấy rằng kéo dài thời hạn sử dụng là một chiến lược hiệu quả để giảm thiểu lãng phí thực phẩm và bảo tồn tài nguyên. Nghiên cứu được thực hiện với sự hợp tác của công ty nghiên cứu và phát triển thực phẩm và đồ uống Kerry Inc. , nhà phát triển Kerry Food Waste Estimator , một công cụ kỹ thuật số có thể giúp người tiêu dùng và nhà sản xuất đưa ra những lựa chọn sáng suốt hơn về việc giảm thiểu lãng phí.
Kéo dài thời hạn sử dụng để giảm lãng phí thực phẩm
Sau khi mua lại công ty phụ gia thực phẩm Niacet vào năm 2021, các chuyên gia từ Kerry đã tham gia cùng các nhà nghiên cứu từ phòng thí nghiệm của Kevin Mis Solval, phó giáo sư tại Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp và Môi trường , để nghiên cứu cách kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm bằng cách sử dụng muối tự nhiên hoặc hữu cơ và các chiến lược khác có thể góp phần giảm lãng phí thực phẩm. Phát hiện của họ cho thấy rằng việc kéo dài thời hạn sử dụng không chỉ làm giảm lãng phí thực phẩm mà còn "mang lại lợi ích môi trường có thể đo lường được và tiết kiệm tài nguyên", theo thông cáo báo chí từ công ty.
Vondel Reyes, tác giả đầu tiên của nghiên cứu và là chuyên gia nghiên cứu tại phòng thí nghiệm Mis Solval, cho biết: "Những phát hiện của chúng tôi kết nối chuyên môn khoa học với các ứng dụng thực tế của ngành, thúc đẩy sự thay đổi có ý nghĩa nhằm tăng cường an ninh lương thực và tính bền vững trên quy mô toàn cầu".
Với nghiên cứu này, việc kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm có tiềm năng tạo ra sự thay đổi thực sự trong cách mọi người bảo quản và lưu trữ thực phẩm. Ở các thị trường đang phát triển, nơi sản xuất thực phẩm chính là công việc hàng ngày và khí hậu ấm hơn, nơi thực phẩm dễ hư hỏng, thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và dễ bảo quản có thể tăng cường cơ hội kinh tế bằng cách giảm công việc chuẩn bị thực phẩm và giảm tác động đến môi trường.
Mis Solval cho biết: “Nghiên cứu được bình duyệt này cung cấp những hiểu biết khoa học về cách thời hạn sử dụng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm hiệu quả và độ tin cậy của phương pháp mà chúng tôi sử dụng để chứng minh tác động gia tăng trên mỗi ngày thời hạn sử dụng được kéo dài dưới dạng phần trăm gia tăng”.
Công cụ ước tính lượng chất thải thực phẩm của Kerry
Ra mắt vào năm 2022, Kerry Food Waste Estimator là một công cụ thân thiện với người dùng dành cho cả nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng, cung cấp thông tin chi tiết hữu ích về cách bắt đầu giảm thiểu chất thải trong gia đình.
Mis Solval và nhóm của ông bắt đầu làm việc với Kerry Inc. vào năm 2023, cung cấp các ý tưởng và phương pháp để xác thực tiềm năng của công cụ mới. Họ đã thử nghiệm Food Waste Estimator với hai kịch bản liên quan đến khả năng giảm lãng phí thực phẩm nếu tỷ lệ sản phẩm bị lãng phí được biết hoặc không biết, và trong hai loại thực phẩm, bánh mì và gia cầm.
Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng “bất kể sự khác biệt giữa hai trường hợp nghiên cứu được mô hình hóa, việc sử dụng công cụ ước tính lãng phí thực phẩm được xây dựng dựa trên nguyên tắc kéo dài thời hạn sử dụng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm và tác động tiêu cực đến môi trường, đồng thời đóng góp tích cực vào công bằng xã hội”.
Đối với các nhà sản xuất, công cụ ước tính hướng dẫn người dùng nhập loại sản phẩm, khu vực, khối lượng sản xuất và dữ liệu chất thải hiện tại để tính toán lượng chất thải có thể giảm được và cách sử dụng hiệu quả hơn các nguồn lực của họ. Tương tự như vậy, công cụ ước tính tính đến quy mô hộ gia đình và ngân sách mua sắm hàng tuần để cho người tiêu dùng thấy lợi ích về môi trường của việc giảm chất thải thực phẩm.
Emma Cahill, giám đốc tiếp thị toàn cầu tại Kerry cho biết: "Công cụ ước tính lượng chất thải thực phẩm Kerry trao quyền cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng đưa ra những quyết định có tác động, giúp giảm đáng kể lượng chất thải thực phẩm và thúc đẩy tính bền vững". "Với sự xác thực của UGA, công cụ này đóng vai trò then chốt trong việc tối ưu hóa tài nguyên, bảo tồn môi trường và thúc đẩy an ninh lương thực".
Để biết thêm thông tin hoặc dùng thử công cụ, hãy truy cập explore.kerry.com/food-waste-estimator . Tìm hiểu thêm về Phòng thí nghiệm chế biến thực phẩm thông minh theo Mis Solval tại site.caes.uga.edu/smartfoodprocessinglab .
Võ Văn Sự dịch từ: University of  Georgia. 31 December 2024,  How to reduce food waste by extending shelf life. https://www.thepoultrysite.com/articles/how-to-reduce-food-waste-by-extending-shelf-life