Một nghiên cứu ban đầu của Đức về thành phần của sữa từ năm 1871

Beato Suwa  beato.suwa@gmail.com

Mối liên hệ giữa 2 lĩnh vực khoa học sinh lý học và khoa học sữa đã tồn tại trong một thời gian rất dài—kể từ thế kỷ 19. Một lời giải thích khả thi cho hoàn cảnh này có thể là nhu cầu hỗ trợ tài chính, điều này có thể đóng vai trò quan trọng đối với nhiều nhà sinh lý học lý thuyết để tiến hành nghiên cứu về các sản phẩm từ sữa. Nghiên cứu này thảo luận về một thư từ do nhà sinh lý học R. Gscheidlen viết cho JA Winter, biên tập viên chính của tạp chí Đức (trước đây là tạp chí Saxon) “Schmidt's Yearbooks on the Entire Field of Domestic and Foreign Medicine” (“Schmids Jahrbücher der in–und ausländischen gesammten Medicin”). Gscheidlen đã gửi một bản thảo đánh giá về thành phần của sữa cho tạp chí của Winter. Trong tác phẩm đó, được xuất bản sau đó dưới dạng bài báo đầu tiên của số đầu tiên trong tập đầu tiên (tổng cộng 4 tập theo quý) vào năm 1871, Gscheidlen chủ yếu đề cập đến Eduard Kemmerich, người sau này trở thành người tiên phong trong lĩnh vực chăn nuôi gia súc ở Argentina. Do đó, các nghiên cứu về sản phẩm từ sữa và khoa học về sữa, mặc dù thường không có ý nghĩa quan trọng từ góc độ lý thuyết và sinh lý, nhưng rõ ràng có những hàm ý cụ thể cho mục đích thực tế. Hơn nữa, các phần khác của tạp chí Winter, tập 1871, chỉ ra rằng Gscheidlen đã cố gắng kết nối các nghiên cứu này với các công trình lý thuyết ban đầu của ông về quá trình trao đổi chất sinh lý. Các nghiên cứu lý thuyết này bao gồm các thí nghiệm đã khám phá các nguyên tắc cơ bản của chu trình urê theo quan điểm ngày nay. Tất nhiên, những công trình này, một phần được thực hiện trên động vật, hẳn phải rất xa hoa và tốn kém. Vì lý do đó, có thể cho rằng khoa học về sữa ban đầu và các lĩnh vực khoa học khác ở Đức vào khoảng năm 1870, có liên quan đến ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển, đã có ảnh hưởng rất đáng kể đến những tiến bộ trong sinh lý học trao đổi chất lý thuyết.

Võ Văn Sự dịch từ: Beato Suwa beato.suwa@gmail.com. 2024. An early Prussian study on the composition of milk from 1871.

https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(24)00791-4/fulltext